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操作重点

Weissbier Creme Posset：我们需要 10 个螺旋盖罐，每个 200 毫升。在水壶中搅打蛋黄，同时将啤酒、奶油、糖和切半的香草荚慢慢煮沸，直到糖完全溶解。通过筛子过滤热液体，然后将其慢慢添加到蛋黄中。继续仔细搅拌所有东西。太妃糖焦糖酱：将糖、盐和水放入锅中煮沸，并在约 125°C 的温度下煮至形成浅黄色焦糖。离火并加入奶油，然后慢火煮约 4 分钟。将 3/4 的太妃糖焦糖酱倒入罐子中并冷冻；用剩余的酱来装饰盘子。将奶油罐头倒在冷冻太妃糖焦糖酱上，立即关闭，然后在 85°C 的蒸汽模式下真空低温烹调 60 分钟。