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蛋糊：将糖与蛋黄打发，然后加入液体，充分搅拌，最后轻轻折入过筛的面粉。蛋白霜：将蛋白与酒石粉打发至80%。然后小心地折入过筛的糖粉，继续打发，直到得到坚固而稳定的蛋白霜。将蛋白霜小心地折入蛋糊中。先折入1/3蛋白霜，然后继续小心地折入剩余的混合物。将面糊倒入戚风蛋糕模具中，并进行烘烤。组合蒸汽烤箱预热至170°C。
第一步：在热风模式下以150°C和60%风扇速度烘烤20分钟
第二步：在热风模式下以140°C和70%风扇速度烘烤25分钟，并打开排气阀。稍微冷却后，将戚风蛋糕从模具中倒出，放在凉架上继续冷却。蛋白霜：首先将蛋白打发至80%，然后继续打发，加入盐和青柠汁，同时小心地加入筛过的糖粉，最后折入瓜尔胶粉。用勺子将蛋白霜放在铺有烘焙垫的烤盘上，并按如下方式在组合蒸汽烤箱中烘烤：60°C，热风模式，打开排气阀，风扇速度50%，以间歇式风扇旋转持续3小时。然后取出组合蒸汽烤箱，冷却。糖霜：将所有材料用手持搅拌器搅拌均匀。装盘：用糖霜涂抹戚风蛋糕，点缀一些浆果酱，并撒上轻微破碎的蛋白霜。用新鲜的薄荷叶和浆果装饰。