菜单详情

其他 帝国世涛

8. 2. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 其他

厨房: 德语

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菜单步骤

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MAISCHEN (Imperial Stout)

1
组合模式
30 %
probe icon 针温终止
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
组合模式
30 %
probe icon 针温终止
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 01:40 小时：毫米
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
组合模式
30 %
probe icon 针温终止
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 01:00 小时：毫米
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
组合模式
30 %
probe icon 针温终止
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:15 小时：毫米
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
组合模式
30 %
probe icon 针温终止
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:50 小时：毫米
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:40 小时：毫米
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:02 小时：毫米
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 20

名称 数值 单位
淡色艾尔麦芽 5 kg
慕尼黑麦芽 1 kg
大麦片 0.5 kg
卡拉香气 0.4 kg
麦芽卡拉明亮 0.2 kg
巧克力（烤麦芽） 0.3 kg
黑麦芽（烤麦芽） 0.25 kg
酸麦芽 0.3 kg
麦片 0.5 kg
奇努克啤酒花（12.8% α 酸） 5 g
顶峰（17.7% α 酸） 21 g
啤酒花-东肯特金 (5.7% α 酸) 14 g
爱尔兰苔藓 15 g
酵母#1450 21 g

营养和过敏原

过敏原: 1
矿物质: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E

一份的营养价值 数值
卡路里 250.5 kJ
糖类 48 g
脂肪 2.3 g
蛋白质 6.9 g
水 0 g

操作重点

帝国世涛 - 精致浓郁的黑色帝国世涛，带有咖啡、巧克力和焦糖的香气，产量约17升。糖化温度：将17.5升酿造水倒入一个（两个）大GN容器中，并在组合蒸汽锅中预热至75°C（组合蒸汽130°C，100%风扇速度，30%湿度）。
现在加入不含烘焙麦芽的麦芽混合物，轻轻搅拌，加热至65°C（组合蒸汽100°C，100%风扇速度，30%湿度）
1. 休眠阶段100分钟（组合蒸汽68°C，40%风扇速度，30%湿度）
现在将糖化温度提高到71°C（组合蒸汽106°C，100%风扇速度，30%湿度），达到温度后加入烘焙麦芽。
2. 休眠阶段60分钟（组合蒸汽74°C，40%风扇速度，30%湿度）
现在将糖化温度提高到78°C（组合蒸汽113°C，100%风扇速度，30%湿度），然后再让其静置15分钟（组合蒸汽81°C，40%风扇速度，30%湿度）。现在进行碘测试，然后排出麦糟，并用17升酿造水清洗麦糟。将麦汁倒入一个（两个）GN容器中，并加热至95°C的核心温度（组合蒸汽130°C，100%风扇速度，30%湿度）。
加入5克启明星和12克巅峰，在相同设置下（80%风扇速度）再煮50分钟。
加入15克爱尔兰苔藓，再煮40分钟，保持相同设置。
加入9克巅峰和14克东肯特金雀花，再煮2分钟。过滤麦汁并倒入适当的容器中，冷却至16°C，然后加入已活化的酵母。所有材料在16-19°C下静置约14天，随后在3-5°C下陈酿约6周。重要提示：自酿啤酒用于商业用途必须在酿造过程开始前向当地主要海关申报，遵循啤酒税法。此外，还必须拥有有效的酿酒营业执照。