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冷熏鲶鱼片（带皮不去刺整条）：将鲶鱼片、饮用水和海盐一同真空包装，静置冷藏48小时。然后取出鱼片并冲洗。接着进行冷熏，按以下步骤用组合蒸锅烹饪：准备熏制模块并填充熏制材料。为了使烟雾更具香气，可以在木屑上添加以下材料：迷迭香枝、黑麦面包、咖啡豆、洋葱。将鱼片放在组合蒸锅的上层网架上，并将烟熏模块放入组合蒸锅。烹饪过程如下：40°C 热风，通风口完全打开 / 风扇100% / 20分钟。将烟熏模块设置为2级。
暂停30分钟45秒。然后80°C 干热 / 风扇50% / 中心温度55°C / 关闭通风口。
真空梨：将4个梨、1颗香豆和500毫升雷司令一起真空包装，并在蒸汽模式下以50%风扇速度在82°C下烹饪60分钟，接着倒出液体，将5个梨切半，去核并切成扇形，剩下的梨保存以备后用。将收集到的梨汁保温。
戈贡佐拉慕斯：将明胶在温热的真空梨汁中溶解，然后与戈贡佐拉奶酪和奶油打发。加入梨泥并继续打发，最后轻轻将打至90%发泡的奶油折叠入内。
西红柿：将西红柿切成非常薄的片，并在组合蒸锅中以50°C的热风方式烘干，通风口打开，风扇速率60%，烘干9小时。
腌制菠菜：将菠菜与油醋汁拌匀后立即上菜。
莫吉托油醋汁：所有材料一起在高效搅拌机中混合。

将所有食材摆盘，用新鲜莳萝装饰。