菜单详情

游戏 驼鹿肉眼牛排配甜土豆泥

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 游戏

厨房: 德语

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菜单步骤

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Hirsch-Entrecote sous-vide

1
蒸煮模式
probe icon 针温终止
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
组合模式
20 %
probe icon 针温终止
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:35 小时：毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:25 小时：毫米
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位

名称 数值 单位
鹿排 1500 g
杜松子 25 件
多香果 20 件
整个黑胡椒 20 件
香菜种子 6 g
肉桂棒 1 件
丁香 10 件
月桂叶 5 件
柠檬百里香 5 件
洋葱 125 g
蒜瓣 10 g
胡萝卜 375 g
防风草 250 g
芹菜根 150 g
芹菜杆 100 g
干红葡萄酒 1250 ml
香醋 300 ml
盐 22 g
水 1500 ml
红糖 40 g

名称 数值 单位
植物油 30 ml
海盐 5 g
整个黑胡椒 1 g

名称 数值 单位
红薯 600 g
蒜瓣 1 件
柠檬百里香 1 件
黄油 60 g
伊丹奶酪 30 g
橄榄油 20 ml
盐 7 g
整个黑胡椒 1 g

名称 数值 单位
直径2.5厘米的整颗小菊苣 20 件
智者 20 件
火腿片 20 件
橙汁 100 ml
蒜瓣 2 件
柠檬皮 2 g

名称 数值 单位
婴儿叶沙拉 75 g
鳄梨油 20 ml

营养和过敏原

过敏原: 7, 9
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 349 kJ
糖类 24.6 g
脂肪 12.2 g
蛋白质 34.8 g
水 0 g

操作重点

真空低温驼鹿肉眼牛排：将所有材料真空包装并腌制48小时。之后取出牛排，重新真空包装，然后在85°C的蒸汽模式下加热至内部温度49°C。驼鹿肉眼牛排烧烤：将牛排重新腌制，并在220°C的涂层烧烤盘上以20%湿度和100%风扇速度进行烧烤至内部温度56°C。甜土豆泥：将所有材料真空包装并在99°C下蒸煮35分钟，烹饪后取出所有材料，并在高功率搅拌机中打成细腻的泥状。菊苣：将火腿铺开，放上一片鼠尾草，然后将菊苣卷入其中。将菊苣与其他配料真空包装，在85°C下蒸煮25分钟。婴儿叶配牛油果油：用油调味沙拉，作为配料使用。

推荐配件

直条烙印烤盘

直条烙印烤盘