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操作重点

将新土豆放入多孔 GN 容器中清洗并冲洗干净，然后将其放入 Retigo 组合烤箱中，以蒸汽模式 99°C 烘烤 30 分钟。煮熟后，将它们放入急速冷却器中冷却。
同时剥去鱼皮，将鲤鱼片的肉切成2/3深度，每刀之间留出约2毫米的间隙。将鱼片切成小块后，用 1 份柠檬汁和 5 克干大蒜腌制约 30 分钟。
同时将小葱去皮切成两半切片，小黄瓜切成环形。将冷的新土豆切片，加入芥末、小黄瓜汁、盐、胡椒、葱、小黄瓜和 10 毫升油，轻轻混合在一起，静置 60 分钟。
现在将面粉和淀粉与红辣椒粉、碎香菜籽、干姜、干大蒜和芥蓝混合，加入少许盐，然后将鱼裹在其中。准备一个GN铝制容器，用不粘刷涂上油，将鱼放在上面，再刷上一层油。将 GN 容器放入预热的 Retigo 组合烤箱中，在热风模式 0%、230°C 下持续 6 分钟。同时用酸奶油、少许盐、磨碎的辣根和柠檬皮制作蘸酱。
现在一切准备就绪，可以上菜了。