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将新土豆洗净沥干，放入带孔的GN容器中，然后放入Retigo组合炉，设定蒸汽模式99°C，烹饪30分钟。煮熟后，放入急冻冷却机冷却。
同时，去鱼皮，鲤鱼鱼片的肉横切至深度的2/3，留约2毫米的间距。将鱼片切成较小的块，用1个柠檬的汁和5克干蒜腌制约30分钟。
同时，剥去青葱的外皮，切成两半后再切片，腌黄瓜切成环形。将冷却的新土豆切片，加入芥末、腌黄瓜液、盐、胡椒、青葱、腌黄瓜和10毫升油，轻轻搅拌均匀后静置60分钟。
现在将面粉和淀粉与红辣椒粉、压碎的香车前草种子、干姜、干蒜和牛至混合，加入一点盐，涂抹在鱼身上。准备一个涂有不粘涂层的铝GN容器，刷上油，放上鱼，再用喷雾器再次刷上油。将GN容器放入预热的Retigo组合炉，设定热风模式0%，230°C，烤6分钟。与此同时，制作酱料，用酸奶油、一小撮盐、磨碎的辣根和柠檬皮混合。
现在一切准备好上桌了。