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操作重点

将一些梨切成棒状，塞入猪里脊肉中。留下2个最硬的梨，将其余的梨混合，然后用它覆盖猪排。取出猪油，用它包住猪里脊肉。将 Retigo 组合烤箱设置为热风模式 200°C，核心探针 52°C，将视觉烤架放入其中并预热。预热后，将猪排放在热烤架上煎至中心温度达到。为了制作酱汁，将剩下的梨去皮并切成 1 x 1 厘米的方块。用一半黄油煎梨，加糖制成焦糖，放入盐和胡椒，百里香叶，加入鸡汤，减至一半，加入梨伏特加，搅拌均匀，关火。为了使酱汁变稠，逐步将小块黄油加入酱汁中。