Chi tiết công thức

Trong bát, chúng ta trộn bột hạnh nhân với đường bột. Chúng ta chia lòng trắng trứng thành hai phần (100 và 100 g). Trong nồi nhỏ, chúng ta trộn đường cát với nước.

Trong nồi nhỏ, chúng ta trộn đường cát với nước và đun sôi cho đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ 118 °C. Chúng ta đánh phần lòng trắng trứng đầu tiên trong máy đánh điện với một chút muối cho đến khi có độ cứng vừa phải và từ từ trong khi tiếp tục đánh, chúng ta cho từ từ hỗn hợp đường nóng vào và tiếp tục đánh cho đến khi có một lòng trắng trứng cực kỳ cứng.

Chúng ta thêm phần lòng trắng trứng thứ hai vào hỗn hợp bột hạnh nhân với đường và trộn cho đến khi tạo thành một hỗn hợp nhuyễn. Sau đó, chúng ta cho lòng trắng trứng cứng đã để nguội vào và có thể thêm màu thực phẩm vào hỗn hợp nếu cần.

Hỗn hợp chuẩn bị xong, chúng ta cho vào túi bắt kem với đầu ống tròn nhẵn để tạo hình trên khay đã lót giấy nướng hoặc thảm silicone thành các hình tròn có đường kính khoảng 4 cm (tổng cộng khoảng 40 cái) và để chúng ráo nước trong 45 phút.

Chúng ta cho macaron vào lò hấp đã được làm nóng theo chương trình đã nêu ở trên.
Chúng ta chỉ gỡ macaron khỏi khay sau khi hoàn toàn nguội.