Chi tiết công thức

Name: Quiche Lorraine
Yield: 8
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

Thịt băm Quiche Lorraine

11. 10. 2020

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt băm

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
150 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

bake blind the pastry

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:10 hh: mm

160 °C

100 %

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:30 hh: mm

150 °C

100 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
bơ	60	g
thuốc mỡ	60	g
bột mì đã trộn sẵn với bột nở và muối	200	g
muối	1	g
nước	5	ml
thịt xông khói hun khói	8	chiếc
lòng đỏ trứng	4	chiếc
trứng gà	3	chiếc
kem tươi 33%	400	ml
muối	3	g
tiêu đen xay	1	g
hạt nhục đậu khấu	1	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	235,1 kJ
cacbohydrat	23,4 g
Mập mạp	14 g
Chất đạm	3,1 g
Nước uống	0 g

Hướng

Đối với phần bánh ngọt, cho bơ (cắt thành miếng nhỏ), mỡ lợn (cắt thành miếng nhỏ), bột mì và muối vào máy xay thực phẩm. Trộn hỗn hợp cho đến khi nó giống như vụn bánh mì thô.
Đặt bánh ngọt vào tô trộn và dùng dao có lưỡi tròn khuấy với lượng nước lạnh vừa đủ để hỗn hợp kết dính với nhau. Nhào nhẹ bột cho đến khi hòa quyện, rắc bột mì rồi cho vào túi nhựa. Làm lạnh trong tủ lạnh 30 phút trước khi sử dụng.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160C.
Cán mỏng bánh càng mỏng càng tốt. Xếp một khuôn bánh tart rộng 20cm x sâu 4cm và dùng nĩa châm nhẹ vào đế bánh. Đặt lên khay nướng, lót giấy nhôm đã phết mỡ và đậu nướng rồi nướng trong 10 phút.
Loại bỏ đậu nướng và giấy bạc. Đặt vỏ bánh tart trở lại lò nướng và nướng thêm 10 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nhạt, giòn và chín đều.
Chiên thịt xông khói trong hộp nhôm GN trong 2 phút. Xả lên giấy ăn và trải đều trên đế bánh tart đã nấu chín
Đánh đều lòng đỏ trứng và cả quả trứng trong một cái bát. Khuấy kem và nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Đổ hỗn hợp vào vỏ bánh ngọt và nấu trong 30 phút ở 150°C, hoặc cho đến khi phồng lên đẹp mắt và bề mặt của sữa trứng có màu vàng nhạt và vừa chín.
Ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.