Chi tiết công thức

Name: Bánh Quiche Lorraine
Yield: 8
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

Thịt băm Bánh Quiche Lorraine

11. 10. 2020

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt băm

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
150 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

bake blind the pastry

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:10 hh: mm

160 °C

100 %

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:30 hh: mm

150 °C

100 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
bơ	60	g
thuốc mỡ	60	g
bột mì đã trộn sẵn với bột nở và muối	200	g
muối	1	g
nước	5	ml
thịt xông khói hun khói	8	chiếc
lòng đỏ trứng	4	chiếc
trứng gà	3	chiếc
kem tươi 33%	400	ml
muối	3	g
tiêu đen xay	1	g
hạt nhục đậu khấu	1	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	235,1 kJ
cacbohydrat	23,4 g
Mập mạp	14 g
Chất đạm	3,1 g
Nước uống	0 g

Hướng

Để làm vỏ bánh, cho bơ (cắt thành từng miếng nhỏ), mỡ lợn (cắt thành từng miếng nhỏ), bột mì và muối vào máy chế biến thực phẩm. Xay hỗn hợp cho đến khi nó giống như vụn bánh mì thô.\r\nCho vỏ bánh vào một bát trộn và, sử dụng dao lưỡi tròn, khuấy thêm đủ nước lạnh để liên kết hỗn hợp lại với nhau. Nhẹ nhàng nhào bột cho đến khi hòa quyện tốt, rắc bột mì lên và cho vào túi nilon. Để lạnh trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi sử dụng.\r\nLàm nóng lò nướng ở 160 độ C.\r\nCán vỏ bánh mỏng nhất có thể. Lót một khuôn tart có đường kính 20 cm và chiều sâu 4 cm và nhẹ nhàng châm những lỗ nhỏ trên bề mặt của vỏ bánh bằng một chiếc nĩa. Đặt lên khay nướng, lót bằng giấy bạc nhôm đã được bôi mỡ và đậu nướng và nướng mù trong 10 phút.\r\nGỡ bỏ đậu nướng và giấy bạc. Đặt khuôn tart trở lại vào lò và nấu thêm 10 phút, hoặc cho đến khi nó có màu vàng nhạt, giòn và chín tới.\r\nChiên thịt xông khói trong một контейнер GN bằng nhôm trong 2 phút. Để ráo trên giấy bếp và trải đều lên bề mặt của khuôn tart đã nấu chín.\r\nĐánh bông lòng đỏ trứng và trứng nguyên quả trong một bát. Khuấy thêm kem và nêm với muối, tiêu và nhục đậu khấu. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh và nấu trong 30 phút ở 150 độ C, hoặc cho đến khi bánh phồng lên đẹp mắt và bề mặt của custard có màu vàng nhạt và vừa chín.\r\nĂn khi còn ấm, hoặc ở nhiệt độ phòng.\r\n