Chi tiết công thức

Cho bột, đường, gia vị và vỏ chanh vào một bát lớn và trộn đều. Sau đó, thêm muối và men, đặt chúng ở hai bên đối diện của bát.
Đun chảy bơ trong chảo và làm ấm sữa trong một chảo riêng. Thêm bơ và một nửa lượng sữa ấm vào nguyên liệu khô. Thêm trứng và dùng tay để trộn hỗn hợp lại với nhau, kết hợp bột từ các cạnh của bát khi bạn làm. Từ từ thêm phần sữa còn lại để tạo thành một khối bột mềm dẻo.
Đổ bột ra một mặt phẳng làm việc đã được rắc một ít bột. Nhồi bằng tay cho đến khi kết hợp nho khô vào bột. Nhồi nhẹ nhàng trong 10 phút cho đến khi bột trở nên mịn màng và đàn hồi, tạo thành một viên tròn mịn. Việc nhồi cũng có thể thực hiện trong máy trộn thực phẩm với que nhồi.
Bôi dầu vào một bát và đặt bột vào bát, phủ bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nơi ấm trong khoảng 1 giờ 30 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước.
Lật bột ra mặt phẳng đã rắc bột và chia thành 12 viên. Lót 1-2 khay nướng bằng giấy và đặt các viên bột lên khay, để chúng gần nhau và làm phẳng một chút.
Đặt mỗi khay nướng vào một túi nylon sạch lớn, đảm bảo túi không chạm vào các bánh. Để trong 40-60 phút cho đến khi bánh nở gấp đôi.
Làm nóng lò ở 190C.
Đối với phần phủ, thêm bột vào một bát với 100ml/3.5fl oz nước. Trộn đều để tạo thành một hỗn hợp bột nhão và cho vào túi bắt kem.
Khi bánh nở, gỡ bỏ các túi nylon và rắc một dấu chéo lên mỗi bánh. Nướng trong 15 phút cho đến khi bánh có màu vàng nhạt.
Đun chảy siro vàng trong chảo và trong khi bánh vẫn còn ấm, quét một ít siro lên bánh để tạo độ bóng đẹp, trước khi để sang một bên để nguội trên giá đỡ dây.