Chi tiết công thức

Name: cá chẽm sous-vide với mousse rau chân vịt
Yield: 5
Cuisine: Khác
Ingredients: 600,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 ml; 3,0000 g

Cá cá chẽm sous-vide với mousse rau chân vịt

21. 8. 2025

Tác giả: Ondrej Vlcek

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
99 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

steaming spinach

Hấp

Thời gian

00:04 hh: mm

99 °C

50 %

sous-vide fish

Hấp

Thời gian

00:40 hh: mm

55 °C

70 %

Thành phần - số phần - 5

Tên	Giá trị	Đơn vị
phi lê cá tráp không da, bỏ xương	600	g
rau bina non	200	g
gấp đôi kem béo	50	ml
muối, hạt nhục đậu khấu	3	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitamin: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	141,2 kJ
cacbohydrat	1,4 g
Mập mạp	2,6 g
Chất đạm	30 g
Nước uống	126,6 g

Hướng

Đầu tiên, chúng ta hấp rau chân vịt. Để nguội và vắt càng nhiều chất lỏng ra càng tốt.

Chuẩn bị phi lê cá cần thiết thành từng phần, giữ lại các phần thừa để làm mousse.

Sử dụng máy xay thực phẩm, xay tất cả các phần thừa thành mousse mịn, thêm kem tươi và nêm với muối. Sau khi xay, nêm rau chân vịt với một chút muối và nhục đậu khấu.

Gấp chúng lại với nhau. Có thể lọc qua rây mịn để có kết cấu mịn màng hơn. Kiểm tra hương vị.

Đặt các phần cá lên bề mặt làm việc và quét một lớp mousse dày trên mỗi phần.

Quấn cẩn thận bằng phim bọc thực phẩm. Không nên để lại bóng khí trong lớp quấn, vì vậy bạn có thể dùng đầu dao sắc chọc phim bọc thực phẩm để tạo ra những lỗ nhỏ thoát khí. Nấu theo chương trình đã cung cấp. Thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của các phần.