Chi tiết công thức

Đối với nước dùng, cắt nhỏ rau củ và xào trong một nồi lớn với dầu ô liu cho đến khi trong suốt. Thêm nước cá, rượu trắng, Nolly Prat và cà chua hộp, khuấy đều và đun sôi. Sau đó thêm các gia vị và thảo mộc còn lại và để nước dùng ninh nhẹ trong khoảng 1 giờ. Sau đó, lọc nước dùng qua một cái rây mịn hoặc vải, nêm nếm và để nóng.

Cắt fillet cá thành từng miếng 25 g. Lột tôm đến đuôi, có thể bỏ ruột và khía để tôm hình bướm. Để tách vỏ sò đã được chế biến trước và đông lạnh rã đông.

Nấu rau củ julienne trong một khay lỗ trong nồi hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ cao trong khoảng 2-3 phút, sau đó để nguội.

Để làm Sauce Rouille, trộn mayonnaise với các nguyên liệu còn lại cho đều.

Nướng lát bánh baguette trong nồi hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ không khí nóng 180°C trong khoảng 5 phút. Sau đó, chà với một tép tỏi, rắc chút muối và để một bên.

Để phục vụ, xếp một miếng fillet cá, hai con tôm, hai con sò và một chút rau củ julienne vào một bát sâu và hồi phục trong nồi hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ kết hợp 135°C với 35% độ ẩm trong khoảng 3 phút. Bây giờ, rưới nước dùng nóng lên và trang trí với một miếng chanh, thì là, ngải cứu và sợi saffron.
Phục vụ Sauce Rouille và baguette nướng riêng.