Chi tiết công thức

gia cầm Gà cuộn với nhân bắp cải và bánh mì Pumpernickel | Nấm - Mì | Nho confit | Nước nước chua - Nước sốt

11. 2. 2025

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 195 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
35 %
time icon Thời gian
time icon 00:06 hh: mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị

gà quay

Tên Giá trị Đơn vị
ức gà ăn ngô 5 chiếc
bắp cải muối nấu chín 500 g
lát pumpernickel 3 chiếc
Muối 5 g
tiêu đen xay 3 g
Bơ 10 g

mì ống nấm

Tên Giá trị Đơn vị
bột mì ống 200 g
nấm tùy thích 500 g
củ hẹ 80 g
hương thảo cắt nhỏ 10 g
Muối 5 g
tiêu đen xay 3 g
vụn bánh mì 100 g
kem chua 50 g
rau mùi tây thái nhỏ 30 g
rượu vang trắng 50 ml
Bơ 100 g
Dầu ô liu 50 ml

nho confit

Tên Giá trị Đơn vị
nho đỏ 200 g
Bơ 50 g
Đường 50 g
rượu vang trắng 50 ml

Verjus-Jus

Tên Giá trị Đơn vị
nước sốt gia cầm 500 ml
Verjus 200 ml
bột ngô 50 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, GLU, GLUTEN
khoáng sản: Ca, Calcium, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamin: A, B, B vitamins, B6, C, Folate, K, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 679,9 kJ
cacbohydrat 41,2 g
Mập mạp 14,6 g
Chất đạm 6,4 g
Nước uống 115,9 g

Hướng

Băm nhỏ bánh mì Pumpernickel và rang trong một ít bơ. Sau đó trộn với bắp cải đã nấu chín và để nguội.
Sơ chế gà tây, cắt ngang theo chiều dài và đập dẹt khoảng 3 mm.
Nêm thịt với muối và tiêu, cho nhân bắp cải vào và cuộn lại. Cố định bằng dây buộc thịt hoặc kim cuốn thịt. Làm nóng lò hấp kết hợp Retigo ở 180°C, cho các cuộn vào khay nướng và nấu khoảng 10 phút. Để nguội các cuộn đã nấu trong tủ làm lạnh nhanh.

Băm nhỏ nấm cho ravioli, xào với hành tím trong dầu ô liu cho thơm, nêm muối, tiêu và hương thảo. Tiếp tục xào, thêm rượu trắng và đun với kem chua, để sôi 2-3 phút. Bây giờ thêm bột bánh mì để tạo thành khối hơi đặc. Sau đó để nguội trong tủ làm lạnh nhanh.
Cán bột mì, cho nhân nấm vào và tạo hình ravioli phẳng.
Luộc ravioli cho đến khi al dente, xào nhanh trong bơ lỏng và để nguội.

Cắt đôi nho và bỏ hạt. Đun nhẹ đường với bơ trong chảo, cho rượu trắng vào và thêm nho. Xào nhanh và sau đó để nguội.

Để làm nước sốt Verjus, đun nóng nước sốt thịt gà nhẹ và nêm với Verjus. Nếu cần, đun sôi thêm một chút và thêm bột bắp để tạo độ sánh.

Trong phục vụ, bày 3-4 ravioli lạnh trên đĩa và đặt cuộn gà lạnh đã cắt đôi lên trên. Sau đó trong lò hấp kết hợp Retigo, dùng chức năng hấp kết hợp ở 135°C với 35% độ ẩm và quạt 80% trong 6 phút để làm nóng lại. Trong Retigo Blue Vision, tốt nhất là sử dụng bộ hẹn giờ cho giá đỡ.
Làm nóng nước sốt Verjus và nho. Lấy đĩa đã làm nóng ra khỏi lò hấp, thêm một ít nước sốt lên trên và trang trí với một vài trái nho và một nhánh hương thảo.

Thay vì ravioli, có thể dùng tagliatelle mảnh với nấm rừng xào.

Phụ kiện được đề xuất

vision_grill

vision_grill

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving