Chi tiết công thức

Hướng

Làm nước ướp từ tất cả các nguyên liệu trừ hạt vừng và tương cà, sau đó ướp sườn và cho vào túi hút chân không để bảo quản.
Cài đặt nồi hấp kết hợp Retigo như trong chương trình bước 1 và hấp sườn chân không trong 20 giờ.
Sau khi nấu xong, lấy sườn ra khỏi túi và để riêng.
Đổ nước dùng từ túi vào nồi, đun cạn một nửa, thêm tương cà và nấu cho đến khi thành nước sốt BBQ.
Cài đặt máy hấp kết hợp Retigo như trong chương trình bước 2 và để máy làm nóng trước. Quét một ít nước sốt BBQ lên sườn đã nấu chín và cho vào xửng hấp kết hợp.

Đối với rau xào, cắt rau thành những dải dày hơn một chút và thái nhỏ nấm. Nướng nấm trong lò hấp kết hợp Retigo trên vỉ nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 6-8 phút. Hấp phần rau còn lại trong khay có lỗ ở nhiệt độ 99°C cho đến khi chín tới.
Làm nước sốt từ các nguyên liệu còn lại trong chảo, trộn rau và nấm vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi dùng.
Rau xào cũng có thể được làm nguội nhanh chóng và nếu cần, có thể tái tạo từng phần trong nồi hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ hấp kết hợp 135°C với độ ẩm tương đối 30% trong 3-4 phút.

Đối với cremolata, thái nhỏ ớt, vỏ chanh, rau mùi và mùi tây rồi trộn đều. Nêm một chút muối và thêm dầu cho đến khi đạt được độ sánh mịn.

Bây giờ xếp sườn vào chảo rau và trang trí bằng cremolata, hạt vừng rang và rau mùi tươi.
Cơm Basmati rất thích hợp để làm món ăn kèm.