Chi tiết công thức

Tạo một loại nước sốt từ tất cả các nguyên liệu ngoại trừ vừng và sốt ketchup, sau đó ướp sườn bò và hút chân không vào túi phù hợp với sous vide.
Cài đặt lò hấp đa năng Retigo như trong bước chương trình 1 và nấu sườn đã hút chân không trong 20 giờ.
Sau khi nấu, lấy sườn ra khỏi túi và để riêng.
Đổ nước dùng từ các túi vào nồi, giảm xuống còn một nửa, thêm sốt ketchup và nấu mọi thứ thành sốt BBQ.
Cài đặt lò hấp đa năng Retigo như trong bước chương trình 2 và để nóng. Lướt một chút sốt BBQ lên sườn đã nấu và hoàn thiện trong lò hấp đa năng.

Đối với rau xào, cắt rau thành những miếng dày hơn, cắt nấm thành khúc lớn. Nấm sẽ được nướng trên tấm nướng trong lò hấp đa năng Retigo ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 6-8 phút. Chần rau còn lại trong khay lỗ ở nhiệt độ 99°C cho đến khi vừa chín.
Tạo một loại nước sốt từ các nguyên liệu còn lại trong woks, trộn rau và nấm vào, nếm lại và sẵn sàng để trình bày.
Rau xào có thể được nhanh chóng đông lạnh và nếu cần, có thể phục hồi từng phần trong lò hấp đa năng Retigo ở chế độ hấp kết hợp 135°C với độ ẩm 30% trong 3-4 phút.

Đối với Cremolata, băm nhỏ ớt, vỏ chanh, ngò gai và mùi tây, sau đó trộn đều. Nêm với một chút muối và thêm dầu cho đến khi đạt được độ sệt nhẹ.

Bây giờ bày sườn lên rau xào và trang trí với Cremolata, vừng rang và ngò gai tươi.
Cơm basmati rất hợp như một món ăn kèm.