Chi tiết công thức

gia cầm Foie gras của Geoffrey.L

3. 2. 2025

Tác giả:

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 100 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:18 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
gan ngỗng 4 chiếc
muối mịn 5 g
Tiêu Tứ Xuyên 5 g
quế xay 4 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Na: 38758 mg
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 0,9 kJ
cacbohydrat 0,2 g
Mập mạp 0 g
Chất đạm 0 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Chúng tôi lấy các thỏi gan ngỗng và lột bỏ gân. Chúng tôi nêm gia vị vào mỗi mặt của các thỏi. Chúng tôi bọc kín và để nghỉ 30 phút. Chúng tôi lấy hai thỏi mà cuốn nhiều lần trong giấy bọc, nén chặt để đẩy không khí ra ngoài. Chúng tôi thắt chặt ở các đầu để kết thúc quá trình nén. Chúng tôi buộc các đầu bằng dây. Chúng tôi đặt các thỏi đã bọc trên giá, để thúc đẩy sự lưu thông của hơi nước. Ở cuối quá trình, chúng tôi lấy giá ra và để các boudins nghỉ. Chúng tôi chặn các boudins đã bọc trong tủ làm lạnh. Chúng tôi để tất cả ở nhiệt độ lạnh trong 1 hoặc 2 ngày. Chúng tôi phục vụ cắt lát trên một miếng bánh hơi nướng với một chút muối fleur de sel hoặc các gia vị khác. Chúc ngon miệng!

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving