Chi tiết công thức

Tráng miệng Hẹ bơ sous-vide với nhụy hoa nghệ tây và thảo quả

26. 6. 2024

Tác giả: Ondrej Vlcek

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:50 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
lê bơ 10 chiếc
đường bột báng 150 g
nước 500 ml
vỏ quả bạch đậu khấu 14 chiếc
nghệ tây nghiền hoặc nghiền 1 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 60,9 kJ
cacbohydrat 15 g
Mập mạp 0 g
Chất đạm 0 g
Nước uống 0 g

Hướng

Chúng ta sẽ gọt vỏ hẹ bơ và cho vào túi chân không cùng với nước và đường. Nhụy hoa nghệ tây thì nhẹ nhàng được nghiền nát bằng mặt phẳng của dao, để chúng ta có được hương vị đặc trưng. Thảo quả thì tốt hơn khi nghiền nhẹ giữa các ngón tay, điều này sẽ tạo thêm màu sắc hơn so với việc để nguyên trái.
Chúng ta sẽ hút chân không và cho vào chương trình đã định trước của lò nướng đối lưu. Thời gian chuẩn bị có thể khác nhau tùy thuộc vào loại hẹ bơ và kích thước. Sau khi nấu chín, chúng ta sẽ lọc và đun sôi dung dịch cuối cùng và tạo thành một loại siro đặc, mà chúng ta có thể sử dụng để trang trí.