Chi tiết công thức

Hướng

"Trưởng cửa hàng"
Trong công thức này, chúng tôi sử dụng gia vị từ Bắc Phi. Trong số những từ khác, Ras el Hanout, được dịch một cách lỏng lẻo là “ông chủ cửa hàng”. Đây là hỗn hợp gia vị có thành phần có thể thay đổi tùy theo người đầu bếp. Nó chứa tới 30 loại gia vị, chẳng hạn như nghệ, rau mùi, ớt, gừng và nhiều loại khác.


Chân cừu nấu sous vide

2,5kg đùi cừu rút xương
1 cây hương thảo (cành cây)
1 miếng húng tây (cành cây)
2 tép tỏi
20g muối
8g hạt tiêu
Đặt mọi thứ lại với nhau trong túi chân không và niêm phong chân không.

Nấu trên giá trong nồi hấp combi trong khoảng 16 giờ ở 78 độ với độ ẩm 50% và tốc độ quạt 40% (không liên tục).

Sau đó lấy nước thịt ra khỏi túi, hơi đặc lại, nếm thử rồi rưới lên đùi cừu đã thái lát.

couscous

750 g cous cous
750ml nước luộc rau
1 trái ớt đỏ, to
1 quả cà tím, cỡ vừa
1 miếng bí xanh, cỡ vừa
100g bơ
1 thìa cà phê Harissa
1 muỗng canh Ras el Hanout
Cắt nhỏ rau và xào với bơ, thêm harissa và ras el hanout vào xào sơ.

Nhanh chóng thêm cous cous và nước luộc rau nóng. Trộn mọi thứ lại với nhau một cách mạnh mẽ.

Che và để nó ngâm trong 5 phút.

Sau đó dùng nĩa nới lỏng mọi thứ và thêm hương vị nếu cần.

Sữa chua chanh bạc hà

500 g sữa chua Hy Lạp
1 bó bạc hà nhỏ
2 quả chanh
10g muối
Cắt nhỏ bạc hà và trộn với vỏ chanh vào sữa chua.

Nêm muối và nước cốt chanh cho vừa ăn.