Chi tiết công thức

Name: Đùi cừu sous-vide với Couscous và sữa chua bạc hà chanh
Yield: 10
Cuisine: Khác
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

LambMutton Đùi cừu sous-vide với Couscous và sữa chua bạc hà chanh

31. 5. 2024

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: LambMutton

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

16:00 hh: mm

78 °C

40 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
Chân cừu rút xương	2,5	kg
Hương thảo (cành)	1	chiếc
húng tây tươi	1	chiếc
Tép tỏi	2	chiếc
muối	20	g
hạt tiêu	8	g
couscous	750	g
Nước luộc rau	750	ml
Ớt đỏ, lớn	1	chiếc
cà tím	1	chiếc
quả bí	1	chiếc
bơ	100	g
Harissa (TL)	1	chiếc
Ras el Hanout (EL)	1	chiếc
sữa chua hy lạp	500	g
Bạc hà (bó nhỏ)	1	chiếc
chanh	2	chiếc
muối	10	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	4359,8 kJ
cacbohydrat	51,3 g
Mập mạp	77,5 g
Chất đạm	56,9 g
Nước uống	0 g

Hướng

"Bếp trưởng cửa hàng"
Trong công thức này, chúng tôi sử dụng gia vị từ Bắc Phi. Trong đó có Ras el Hanout, được dịch là "Bếp trưởng cửa hàng". Đây là một hỗn hợp gia vị có thể thay đổi thành phần tùy theo bếp trưởng, có thể chứa tới 30 loại gia vị như nghệ, coriander, ớt, gừng và nhiều loại khác.

Đùi cừu được nấu sous-vide

2,5 kg Đùi cừu không xương
1 Cái Nhánh hương thảo
1 Cái Nhánh thyme
2 Cái Tỏi
20 g Muối
8 g Tiêu
Cho tất cả vào túi chân không và hút chân không.

Nấu trong nồi hấp kết hợp khoảng 16 giờ ở 78 độ với 50% độ ẩm và tốc độ quạt 40% (tắt mở) trong nồi hấp kết hợp trên một giá.

Sau đó lấy nước thịt từ túi ra, làm đặc lại nhẹ, nêm nếm lại và rưới lên đùi cừu đã thái lát.

Couscous

750 g Couscous
750 ml Nước dùng rau
1 Cái Ớt chuông, đỏ, lớn
1 Cái Cà tím, vừa
1 Cái Zucchini, vừa
100 g Bơ
1 TL Harissa
1 EL Ras el Hanout
Cắt nhỏ rau và xào trong bơ, thêm Harissa và Ras el Hanout và xào sơ qua.

Nhanh chóng thêm couscous và nước dùng rau nóng. Trộn tất cả với nhau một cách mạnh mẽ.

Để kín trong 5 phút cho nở.

Cuối cùng dùng dĩa xới đều lên, có thể nêm nếm lại theo khẩu vị.

Sữa chua bạc hà chanh

500 g Sữa chua, Hy Lạp
1 Cái Bó nhỏ bạc hà
2 Cái Chanh
10 g Muối
Cắt nhỏ bạc hà và trộn với vỏ chanh vào sữa chua.

Tuỳ theo khẩu vị nêm nếm với muối và nước chanh.

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving