Chi tiết công thức

Cà chua khô truyền thống của Ý được cắt đôi, rắc một chút muối và sau đó để phơi dưới nắng trong vài giờ. Nhưng cà chua khô cũng hoàn hảo khi được nấu trong lò hấp kết hợp, vì vậy vụ mùa của bạn có thể mang hương vị của mùa hè trở lại đĩa của bạn vào những ngày đông lạnh giá.
Số lượng và loại thảo mộc được chỉ định có thể thay đổi tùy theo khẩu vị.
Làm một loại bột từ 4 tép tỏi băm nhỏ và thảo mộc băm nhỏ cùng với một chút muối và một chút dầu ô liu. Cắt đôi cà chua tươi, quét một chút dầu vào mặt dưới, quét mặt trên bằng một chút bột nêm và đặt chúng, mặt da xuống, vào rổ chiên đã được phủ. Phơi khô chúng trong khoảng 10 giờ ở 65 °C trong chế độ không khí nóng với nắp hấp mở hoàn toàn. Thời gian phơi khô thay đổi tùy thuộc vào kích thước và độ ẩm của cà chua. Khi cà chua được ướp trong dầu ô liu, chúng không cần phải hoàn toàn khô, nhưng chỉ cần đủ để không có độ ẩm nào nữa thoát ra khi bạn ấn chúng. Quan trọng là chúng phải được phủ hoàn toàn bằng dầu ô liu. Các hũ trước đó đã được tiệt trùng ở 99 °C trong chế độ hấp trong 10 phút.
Cà chua rất lý tưởng khi ăn một mình như antipasti với một ít bánh baguette, nhưng cũng tuyệt vời trong salad hoặc trong nước sốt pasta. Dầu ô liu có hương vị cũng có thể được sử dụng rất tốt trong salad hoặc để chấm.