Chi tiết công thức

gia cầm Chân Vịt Confit Pháp

10. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 115 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 03:00 hh: mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
đùi vịt 250 g

công thức gia vị

Tên Giá trị Đơn vị
mỡ vịt 3000 ml
muối thô 100 g
đường bột báng 60 g
tiêu đen xay 3 g
tỏi 100 g
xạ hương 10 g
cây mê điệt 5 g
quả bách xù 2 g
hiền nhân 5 g
lá nguyệt quế 1 g
quả cam 5 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 131,1 kJ
cacbohydrat 9,8 g
Mập mạp 8,2 g
Chất đạm 4,3 g
Nước uống 0 g

Hướng

Giai đoạn đầu tiên
Trọng lượng nặng và áp suất cao giúp các tế bào thịt vịt tiết ra nước thừa, giúp thịt săn chắc và da bóng mượt hơn để chiên, quay
Ướp xong rửa sạch thấm khô nước, mỡ vịt trong nồi ngập hết chân vịt, cho vani và vỏ cam vào để đậy kín dầu.
Khoe dầu ở nhiệt độ thấp 90°C trong 3 giờ để chân vịt đạt độ chín, mềm và giữ nguyên chất lượng của chân vịt

giai đoạn thứ hai
Sau khi hút dầu xong, để ráo mỡ vịt, dùng chảo nướng phẳng chống dính, chiên ở nhiệt độ cao với phần da úp xuống
Nếu làm sẵn và để trong tủ lạnh, hãy lấy đá ra và đưa về nhiệt độ phòng trước khi chiên để tránh chênh lệch nhiệt độ quá lớn giữa bên trong và bên ngoài
Nếu nó được làm sẵn và bảo quản trong tủ lạnh, thì nhiệt độ trung tâm nên cao hơn 70°C sau khi chiên và quay.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

vision_bake