Chi tiết công thức

Thịt lợn Thịt heo nướng kiểu Quảng Đông

10. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 160 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Hơi nóng
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
bụng lợn 3 kg
muối 10 g
tiêu 10 g
đường bột báng 5 g
rượu vinegar trắng 10 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 1055,9 kJ
cacbohydrat 1,6 g
Mập mạp 99,1 g
Chất đạm 39,1 g
Nước uống 0 g

Cách làm

√ Giai đoạn một
◆ Sau khi ướp thịt được 30 phút, sử dụng phương pháp hấp cách thủy
◆ Giai đoạn này cho phần thịt heo năm hoa tiếp xúc với nước trong quá trình hấp

√ Giai đoạn hai
◆ Giai đoạn này nhằm giảm độ ẩm của thịt heo, để nước tiêu hao nóng hơn
◆ Sử dụng kẹp nướng hoặc vỉ nướng, đều đặn nướng trên mặt thịt
◆ Nhiệt độ cao mới có thể làm tan chảy mỡ lợn, nhiệt độ nên đặt 30°C

√ Giai đoạn ba
◆ Giai đoạn này cao nhiệt nướng chín, bắt đầu giảm nhiệt độ thịt heo
◆ Thịt heo nở không đều, chờ dưới giai đoạn xử lý

√ Giai đoạn bốn
◆ Cuối cùng giai đoạn nướng thịt heo, liên tiếp 2 lần mở cửa lấy ra thịt heo, lấy phẳng thì có thể

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving