Chi tiết công thức

Thêm nguyên liệu vào máy trộn đứng với đầu gắn móc bột. Trộn ở tốc độ cao trong 6-8 phút cho đến khi bột hình thành một quả bóng và rời khỏi các cạnh của bát.
Chuyển vào một bát và tạo hình thành một quả bóng. Đậy lại và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 60 phút hoặc ủ trong tủ đông.
Bột nên nở lên rất nhiều. Nhấn bột xuống để giải phóng một số khí, sau đó gập lại để tăng cường độ đàn hồi. Sau đó, gập và tạo hình thành một quả bóng như trước, đậy lại và để lên men ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ đông thêm 60 phút nữa.
Bột nên nở lên rất nhiều lần nữa. Rắc bột lên bột và bề mặt làm việc và chia thành 6 miếng bằng nhau (khoảng 150g mỗi miếng). Tạo hình trước cho mỗi miếng thành một quả bóng. Khi đã tạo hình thành các quả bóng, đậy lại bằng một chiếc khăn ẩm để thư giãn trong 15-20 phút.
Tạo hình baguette và đặt vào một cái khay. Đậy baguette đã tạo hình lại bằng khăn ẩm và ủ trong 45 phút trong tủ đông.
Khi baguette đã ủ và sẵn sàng để nướng, chúng nên lún khi bạn chạm vào, sau đó từ từ trở lại.
Khía chéo trên đỉnh của mỗi chiếc và đặt vào lò. Bánh mì đã hoàn thành khi có màu nâu vàng và giòn.