Chi tiết công thức

Thịt lợn Bánh Hamburger Thịt Lợn B pulled

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 200 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Fleisch anbraten

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 12:00 hh: mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:03 hh: mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 5

Tên Giá trị Đơn vị

Tên Giá trị Đơn vị
thịt cổ heo 1 kg
muối biển 1 chiếc
đường nâu 1 chiếc
ớt bột hun khói 1 chiếc
bột mù tạc 1 chiếc
tiêu đen xay 0,5 chiếc
bột tỏi 0,5 chiếc
bột hành tây 0,5 chiếc
bột hành tây 0,5 chiếc
ớt cayenne 0,25 chiếc
hạt giống caraway 0,25 chiếc

Tên Giá trị Đơn vị
men tươi 1 chiếc
sữa 3,5% 250 ml
bột mì nguyên chất 250 g
đường nâu 60 g

Tên Giá trị Đơn vị
bột mì nguyên chất 500 g
Bơ 200 g
muối 10 g
lòng đỏ trứng 10 chiếc
lòng đỏ trứng 2 chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 2316,6 kJ
cacbohydrat 121,2 g
Mập mạp 69 g
Chất đạm 77,1 g
Nước uống 0 g

Hướng

Thịt: Tất cả các gia vị cho vào bát và xát đều lên thịt. Sau đó cho thịt vào nồi AMT 100 mm và đẩy vào combi-steamer đã được làm nóng trước ở 200°C với chế độ không khí nóng trong 10 phút. Ở bước thứ hai, nấu thịt trong 12 giờ qua đêm ở 75°C và 30% hơi nước. Khi thịt mềm, có thể xé nhỏ bằng hai cái nĩa. Bột chua: Hòa tan men trong sữa ấm và trộn với các nguyên liệu còn lại, sau đó đậy bằng khăn ẩm. Để bột chua nghỉ khoảng 30 phút ở 35 độ và tốc độ quạt nửa trong combi-steamer.
Bột chính: Trộn tất cả các nguyên liệu của bột chính và cho vào bột chua. Đậy bột lại và để nghỉ trong 30 phút ở 35 độ và tốc độ quạt nửa trong combi-steamer. Nhào bột trên mặt phẳng có bột để tạo hình thành các viên (khoảng 80g) và đặt lên một khay nướng AMT phẳng. Đậy các viên bằng khăn ẩm một lần nữa và để nghỉ trong 30 phút ở 35°C và tốc độ quạt nửa trong combi-steamer. Bôi trứng gà lên bánh và nướng trong combi-steamer đã được làm nóng trước ở 200°C trong khoảng 30 phút cho đến khi vàng nâu.
Hoàn thiện chiếc burger:
Trong combi-steamer ở 200°C chế độ không khí nóng, làm nóng một khay nướng AMT có rãnh và nướng nhẹ các bánh burger đã cắt làm đôi ở mặt cắt. Lấy bánh ra khỏi lò và cho thịt, cheddar và sốt burger vào theo sở thích, cho vào combi-steamer trong một phút cho đến khi phô mai tan chảy.