Chi tiết công thức

gia cầm Thịt lợn nướng giòn kiểu Trung Quốc

14. 7. 2022

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 160 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
30 %
time icon Thời gian
time icon 00:50 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
30 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
10 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Hơi nóng
10 %
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 120

Tên Giá trị Đơn vị
bụng lợn 3000 chiếc

Hướng

Phân tích kinh nghiệm sản xuất thịt heo quay giòn:

Nó có thể được sấy khô trong không khí trước hoặc sấy khô trong không khí sau khi chần, nên lắp đầu dò trong quá trình làm lò.

*Giai đoạn đầu tiên, chọn nướng khô với độ ẩm 30% và nhiệt độ 160 độ trong ít nhất 40 đến 50 phút.
Công đoạn này nhằm mục đích làm khô độ ẩm của thịt lợn.

* Ở giai đoạn thứ hai, chọn nướng khô với độ ẩm 30% và nhiệt độ 180 độ trong ít nhất 20 phút.
Ở công đoạn này, để làm nứt da heo, người ta đun nước cho thật khô để mỡ tan hết, nhiệt độ tăng lên 20 độ.

* Ở giai đoạn thứ ba (nhiệt độ lõi của thịt rang là 65 độ), chọn rang khô với độ ẩm 10% và nhiệt độ 220 độ trong ít nhất 20 phút.
Ở giai đoạn này, da lợn bắt đầu vỡ ra.

*Giai đoạn thứ tư (nhiệt độ lõi thịt nướng 80 độ) chọn rang khô, độ ẩm 10%, nhiệt độ 250 độ, thời gian ít nhất 20 phút
Ở công đoạn cuối cùng khi nướng bì, bạn có thể mở cửa nướng và lấy ra cạo da 3 đến 4 lần liên tiếp, không cần phải đợi thời gian nướng xong mới cạo da. nướng sẽ làm cho nó đẹp.