Chi tiết công thức

gia cầm Thịt heo nướng kiểu Trung Quốc

14. 7. 2022

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 160 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
30 %
time icon Thời gian
time icon 00:50 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
30 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
10 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Hơi nóng
10 %
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 120

Tên Giá trị Đơn vị
bụng lợn 3000 chiếc

Hướng

Phân tích tham số cơ chế sản xuất thịt nướng:

Phân đoạn đầu tiên chọn chế biến nướng ở 30% nhiệt độ 160 độ trong vòng 40 phút 50 giây
Phân đoạn này để giúp thịt heo thấm nước.

Phân đoạn thứ hai chọn chế biến nướng ở 30% nhiệt độ 180 độ trong vòng 20 phút 8 giây
Phân đoạn này để bùng nổ lớp mỡ, giúp nước thấm nướng được nhiều hơn, dầu mỡ mới có thể xử lý lỏng, nhiệt độ kéo dài 20 độ.

Phân đoạn thứ ba (trong thịt nướng trung tâm nhiệt độ 65 độ) chọn chế biến nướng ở 10% nhiệt độ 220 độ trong vòng 20 phút 8 giây
Phân đoạn này bắt đầu bùng nổ lớp mỡ.

Phân đoạn thứ tư (trong thịt nướng trung tâm nhiệt độ 80 độ) chọn chế biến nướng ở 10% nhiệt độ 250 độ trong vòng 20 phút 8 giây
Cuối cùng bùng nổ lớp mỡ này, có thể bên nướng bên mở lấy ra để cạo da, liên tiếp 3 lần 4 giây, không cần đợi thời gian nướng xong mới cạo, bên nướng bên cạo mới rõ ràng.