Chi tiết công thức

*đồng xu sạch 1kg
1. Trong chảo trên lửa vừa thấp, đun chảy đường cát trong 200ml nước và giảm thành xi-rô.
2. Thư giãn.
3. Đặt lò ở chế độ hấp ở 75°C.
4. Đóng gói thì là và xi-rô vào túi sous-vide.
5. Hấp trong 20 phút hoặc cho đến khi thì là mềm.
6. Lấy cây thì là ra và để nhỏ giọt.
7. Đặt lò ở nhiệt độ khô ở 120°C.
8. Trải thì là vào đĩa GN chịu nhiệt và nướng trong 10 phút.
9. Đặt lò ở nhiệt độ khô ở 170°C.
10. Cán bột và lót lên đĩa GN đã phết dầu mỡ cho lò nướng.
11. Phủ bột bằng giấy nướng ẩm.
12. Chuyển các đồng xu vào đĩa và trải chúng ra sao cho phủ kín toàn bộ giấy nướng.
13. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi bột cứng lại.
14. Lấy đồng xu và giấy nướng ra rồi nướng thêm 7 phút nữa.
15. Trong khi đó, chuẩn bị nhân bằng cách đánh kem, đường bột, 35g lòng đỏ trứng.
và trộn trứng trong baine marie hoặc ở nhiệt độ rất thấp.
16. Khi đế bánh ngọt gần như đã sẵn sàng, hãy giảm nhiệt độ lò xuống 120°C.
17. Trong khi đế vẫn còn nóng, đổ nhân vào và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa
hoặc cho đến khi phần nhân chín mịn trước khi chuyển sang dạng sệt.
18. Phủ lên trên bánh torte một lớp thì là mỏng theo chiều dọc, rắc đường Demerera và caramen bằng đèn hàn trước khi dùng.