Chi tiết công thức

Đặt đường, men và khoảng 20ml nước ấm vào một cái bát cho đến khi men bắt đầu lên men.
Sau đó nhào tất cả các nguyên liệu thật kỹ và để nghỉ, tốt nhất là trong 24 giờ, trong đó bột nên được gấp lại và kéo ra mỗi 8 giờ.
Nguyên tắc cơ bản: trộn bột, để ở nhiệt độ phòng (18-22°C) trong 24 giờ (kéo và gấp mỗi 8 giờ), tạo hình bột, để nghỉ 1 giờ (thường trong một bát được lót bằng một chiếc khăn đã rắc bột), nướng trong nồi hoặc trên khay.
Giai đoạn lên men cuối cùng trong nồi hấp kết hợp - 42°C, quạt cài đặt từ 40-50 và độ ẩm tối đa 5%. Sau đó nướng trong nồi hấp kết hợp như sau: Làm nóng trước ở 250°C, 10 giây ở 210°C, tốc độ quạt 80%. Phun hơi: 1000 ml, 10 lần phun, 2 phút. Nghỉ: 2 phút. Sau đó nướng 12 phút ở 200°C, tốc độ quạt 80%, rồi lại nghỉ trong 5 phút. Cuối cùng nướng trong 29 phút ở 175°C, tốc độ quạt 60%, đã cài đặt.