Chi tiết công thức

Tráng miệng Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 185 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:14 hh: mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 2

Tên Giá trị Đơn vị
bột mì nguyên chất 125 g
sữa 3,5% 0,25 l
đường vani 1 chiếc
muối 1 chiếc
lòng đỏ trứng 4 chiếc
lòng trắng trứng 4 chiếc
đường nâu 50 g
nho khô 25 g

Tên Giá trị Đơn vị
bơ 50 g
đường nâu 30 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 7, A
khoáng sản: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamin: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 605,5 kJ
cacbohydrat 93,5 g
Mập mạp 22,1 g
Chất đạm 7,4 g
Nước uống 0 g

Hướng

Chuẩn bị:
Đánh bông lòng trắng trứng với đường.
Trong một bát khác, trộn đều bột, sữa, đường vani, muối và lòng đỏ trứng.
Sau đó, nhẹ nhàng gập lòng trắng trứng vào hỗn hợp.

Bôi bơ vào một khay AMT GN 1/2 65mm và đổ hỗn hợp vào. Rắc nho khô lên trên.

Tiệc:
Nướng Schmarrn ở nhiệt độ 185 độ trong lò RETIGO VISION chạy quạt nóng khoảng 14 phút và ngay lập tức xé ra và trình bày.
Giữ ấm trong đĩa giữ nóng ở nhiệt độ tương đương tối đa 30 phút.

Sản xuất với đông lạnh sốc sau:

Nướng Schmarrn ở 185 độ trong lò Retigo Vision khoảng 12 phút. Sau khi nướng, xé ra và phân phối lên khay phẳng và đông lạnh sốc ở -38 độ.
Bảo quản Schmarrn đông lạnh trong ngăn đông và làm lại theo phần.

Làm lại:
Tiệc:
Bôi bơ vào khay AMT 65mm và rắc đường lên. Đổ Schmarrn đông lạnh cao tối đa 3 cm và làm lại ở 135 độ với 35% hơi nước kết hợp trong 3-4 phút (tùy vào độ dày).
A la Carte trong chảo phục vụ:
Trong một chảo, để bơ và đường tan chảy nhanh. Cho Schmarrn vào chảo và làm lại ở 135 độ với 35% hơi nước kết hợp khoảng 3 phút.
A la Carte trên đĩa:
Trình bày Kaiserschmarrn trên một đĩa và rắc một miếng bơ và đường lên trên. Làm lại ở 135 độ với 30% hơi nước kết hợp khoảng 3:30 phút.

Phụ kiện được đề xuất

vision_pan

vision_pan