Chi tiết công thức

Name: Đồ đồng tính
Yield: 8
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Thịt lợn Đồ đồng tính

7. 1. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:20 hh: mm

160 °C

100 %

Sự kết hợp

70 %

Thời gian

01:10 hh: mm

160 °C

100 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
bơ	70	g
củ hành	1	chiếc
xạ hương	1	chiếc
hiền nhân	16	chiếc
hạt nhục đậu khấu	3	g
tiêu đen xay	6	g
thịt mỡ	700	g
thịt xông khói	130	g
thận cừu	6	chiếc
gan lơn	200	g
muối biển	1	g
vụn bánh mì	120	g
sữa 3,5%	130	ml
mỡ bò	250	g
đường chưa tinh luyện	8	g
giấm mạch nha	12	ml
bột mì nguyên chất	12	g
thịt bò kho	700	ml
muối	1	g
tiêu đen xay	0,5	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	840,5 kJ
cacbohydrat	14,8 g
Mập mạp	77,2 g
Chất đạm	21,3 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Trong chảo, làm mềm hành tây với một nửa bơ, thêm húng tây, cây xô thơm và quả chùy.
2. Trong một tô trộn lớn, trộn bụng, thịt xông khói, thận và gan. Kết hợp hành tây mềm và các loại thảo mộc và trộn đều. Thêm vụn bánh mì, sữa, muối và hạt tiêu và tiếp tục trộn cho đến khi tất cả hỗn hợp kết hợp tốt.
* Thận cừu rửa sạch, bỏ da, bỏ lõi và thái hạt lựu.
3. Cẩn thận trải caul trên bề mặt làm việc để không có phần nào bị rách. Cắt caul thành hình vuông 10cm.
4. Múc một ít hỗn hợp lên trên hộp đã mở và gấp thành từng gói kín chứa nhân. Lật các miếng lại và bọc lại bằng các tấm caul khác.
5. Đặt lò ở nhiệt độ khô ở 160°C (tốc độ quạt tối đa), mở nắp sau mỗi 20 phút.
6. Trong lò kiểu Hà Lan ở nhiệt độ cao, nướng các miếng bơ trong phần bơ còn lại, thêm đường nâu và khử men bằng giấm ở nhiệt độ cao cho đến khi bay hơi gần hết.
7. Rắc bột mì lên các xiên, giảm lửa và khuấy nhẹ tay để bột không bị cháy.
8. Sau khoảng một phút, đổ nước luộc thịt bò vào và cho lò nướng kiểu Hà Lan vào lò ngay trước khi chất lỏng bắt đầu sôi.
9. Nướng trong 70 phút.
10. Ăn kèm với khoai tây nghiền, đậu Hà Lan và mù tạt.

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving