Chi tiết công thức

Name: Nước dùng từ vỏ đậu hà lan với thì là chanh và hồi
Yield: 4
Cuisine: tiếng Đức
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Rau Nước dùng từ vỏ đậu hà lan với thì là chanh và hồi

10. 12. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Rau

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:45 hh: mm

85 °C

50 %

Thành phần - số phần - 4

Tên	Giá trị	Đơn vị
đường chụp	3000	g
nước	100	ml
muối biển	5	g
tiêu trắng	2	g
chanh húng tây	50	g
cây bạc hà	5	g
sao hồi	1	chiếc
xanthan	12	g
nước ép chanh	5	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	367,3 kJ
cacbohydrat	53,8 g
Mập mạp	2,4 g
Chất đạm	23,7 g
Nước uống	0 g

Hướng

Hỗn hợp nước, tiêu, thì là chanh, bạc hà và hồi được vacuum và nấu sous vide ở 85°C trong chế độ hấp với tốc độ quạt 50%, 45 phút, sau đó lọc qua rây rất mịn hoặc vải. Trong khi đó, tách đậu và để các hạt lại một bên để sử dụng sau. Rửa sạch vỏ và cắt nhỏ một chút. Sau đó để qua máy ép trái cây ít nhất hai lần. Hứng lấy nước thật kỹ. Trộn nước đã thơm với nước chanh, nước đậu và xanthan, để ngâm trong 10 phút. Sau đó, trang trí theo ý thích và phục vụ.