Chi tiết công thức

Cá Tôm hùm nướng với granita gừng

25. 11. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 8

Tên Giá trị Đơn vị
tôm hùm 4 chiếc
nhánh mùi tây 1 g
tép tỏi 4 chiếc
chanh húng tây 1 chiếc
gừng tươi 1 chiếc
nước 1,5 l
đường bột báng 500 g
nước ép chanh 1 chiếc
gelatin 2 chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 253,8 kJ
cacbohydrat 62,5 g
Mập mạp 0 g
Chất đạm 0 g
Nước uống 0 g

Hướng

*tôm hùm sống (mỗi con 600g)
1. Cắt đuôi tôm hùm và để dành.
2. Nấu thịt càng và đốt ngón tay.
3. Cắt đuôi theo chiều dọc và giã cho dẹt.
4. Đặt lò ở chế độ hấp ở 90°C.
5. Nấu thịt càng và đốt ngón tay trong 10 đến 12 phút.
6. Hạ nhiệt độ lò xuống 65°C.
7. Trộn thịt càng và thịt đã nấu chín với tỏi và húng chanh. Đó là thứ nhồi nhét của bạn.
8. Dùng nhân nhồi để lấp đầy phần đuôi và cuộn phần đuôi lại để chúng giữ được hình dạng ban đầu.
9. Hút chân không các cuộn roulades và hấp thêm 5 phút.

Chuẩn bị cho granita:
1. Nghiền gừng trong nước và trộn đường.
2. Ngâm lá gelatin.
3. Cho gừng xay nhuyễn vào nồi và thêm lá gelatin vào, đun sôi hỗn hợp. Tắt bếp trước khi nồi bắt đầu sôi.
4. Trộn nước cốt chanh và làm lạnh nhanh, thỉnh thoảng khuấy đều.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full

Gn_container_stained_steel_full