Chi tiết công thức

Name: Bánh cuốn tôm hùm với granita gừng
Yield: 8
Cuisine: Khác
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

Cá Bánh cuốn tôm hùm với granita gừng

25. 11. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:10 hh: mm

90 °C

50 %

Hấp

Thời gian

00:05 hh: mm

65 °C

50 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
tôm hùm	4	chiếc
nhánh mùi tây	1	g
tép tỏi	4	chiếc
chanh húng tây	1	chiếc
gừng tươi	1	chiếc
nước	1,5	l
đường bột báng	500	g
nước ép chanh	1	chiếc
gelatin	2	chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	253,8 kJ
cacbohydrat	62,5 g
Mập mạp	0 g
Chất đạm	0 g
Nước uống	0 g

Cách làm

*tôm hùm sống(600g mỗi cái)
1. Cắt bỏ đuôi tôm hùm và giữ lại.
2. Nấu thịt càng và thịt khớp.
3. Cắt đuôi theo chiều dọc và đập phẳng.
4. Đặt lò ở chế độ hấp ở 90°C.
5. Nấu thịt càng và thịt khớp trong 10 đến 12 phút.
6. Giảm nhiệt độ lò xuống 65°C.
7. Kết hợp thịt càng và thịt khớp đã nấu chín với tỏi và cỏ chanh. Đó là phần nhân của bạn.
8. Sử dụng nhân để nhồi vào đuôi và cuộn đuôi lại để giữ hình dạng ban đầu.
9. Đóng gói chân không các cuộn và hấp thêm 5 phút.

Chuẩn bị granita:
1. Xay gừng với nước và kết hợp với đường.
2. Ngâm lá gelatine.
3. Chuyển gừng đã xay vào nồi và thêm lá gelatine, đem hỗn hợp đến sôi nhẹ. Gỡ khỏi bếp trước khi nồi sôi.
4. Kết hợp nước cốt chanh và làm lạnh nhanh, khuấy đều thỉnh thoảng.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full