Chi tiết công thức

Hướng

Công thức này tạo ra khoảng 5 khay GN 1/1 tùy thuộc vào kích thước của ramekin. 1 khay tương ứng với 1 phần ăn.
Sự chuẩn bị:
Đánh lòng trắng trứng, thêm đường bột đã rây vào và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng.
Khuấy quế và thêm hạnh nhân vào rồi nhào mọi thứ thành một khối bột dẻo.
Làm lạnh bột qua đêm cho đến khi chế biến tiếp.


Sau đó cán bột có độ dày khoảng 0,5 cm và cắt thành hình ngôi sao, sau đó đặt lên khay có tráng phủ đục lỗ.
Vì bột sau đó được sấy khô chứ không phải nướng nên nướng trên khay đục lỗ là lý tưởng; với khay đóng kín thì thời gian nướng hoặc thời gian sấy ít nhất là gấp đôi.
Để làm kem, đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng và thêm đường bột vào. Trải hỗn hợp một cách hào phóng thành các ngôi sao, sau đó nướng trong nồi hấp combi, lý tưởng nhất là trong bộ hẹn giờ trượt. Sau đó để nguội, lý tưởng nhất là cho vào giỏ chiên.
Nướng:
Không khí nóng 100 °C, nắp hơi mở hoàn toàn (độ ẩm dư 0%)
20 phút ở tốc độ quạt 70%.