Chi tiết công thức

Công thức này tạo ra khoảng 5 khay GN 1/1 tùy thuộc vào kích thước của khuôn. 1 khay tương đương với 1 phần.
Chuẩn bị:
Đánh lòng trắng trứng, thêm đường bột đã rây và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Trộn quế vào và gập hạnh nhân vào, sau đó nhào tất cả thành một khối bột có thể tạo hình.
Để bột trong tủ lạnh qua đêm cho đến khi chế biến tiếp.

Sau đó, cán bột ra khoảng 0,5 cm dày và dùng khuôn hình sao để cắt, sau đó đặt lên một khay lỗ đã chống dính.
Vì bột sẽ bị khô hơn là được nướng, nên việc nướng trên khay có lỗ là lý tưởng, với khay kín thì thời gian nướng hoặc thời gian làm khô sẽ kéo dài tối thiểu gấp đôi.
Đối với lớp phủ, đánh lòng trắng trứng cho cứng và trộn đều với đường bột. Phân phối hỗn hợp một cách hào phóng lên các chiếc sao, sau đó nướng trong tủ hấp kết hợp, tốt nhất là trong thời gian hẹn giờ. Sau đó để nguội, tốt nhất là trong một giỏ chiên.
Nướng:
Nhiệt độ gió nóng 100 °C, van thoát hơi hoàn toàn mở (0% độ ẩm còn lại)
20 phút với tốc độ quạt 70%.