Chi tiết công thức

Name: Thịt bò ngực được chế biến sous-vide
Yield: 10
Cuisine: tiếng Đức
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Thịt bò Thịt bò ngực được chế biến sous-vide

20. 9. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sous-vide Garen

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

12:00 hh: mm

80 °C

50 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt ức	2,2	kg
cà rốt	200	g
rễ rau mùi tây	80	g
tỏi tây	150	g
nhánh mùi tây	20	g
lá nguyệt quế	2	chiếc
quả bách xù	8	chiếc
hạt tiêu trắng	15	chiếc
cây mê điệt	5	g
húng tây tươi	3	g
muối biển	18	g
nước luộc rau	0,5	l

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	421 kJ
cacbohydrat	3,6 g
Mập mạp	22,2 g
Chất đạm	49,2 g
Nước uống	0 g

Hướng

Cắt rau củ thành từng khối 1-2 cm, cho tất cả nguyên liệu vào một túi lớn chọn lọc và nấu như sau: chế độ hấp kết hợp, độ ẩm 50%, 80°C, 12-24 giờ, tốc độ quạt 50%. Thời gian nấu 24 giờ là tối ưu, từ đây có thể làm nước sốt từ tinh chất. Các món ăn kèm thích hợp là rau cải bắp, khoai tây luộc, nước sốt củ cải ngựa.