Chi tiết công thức

Thuần chay Nghêu chiên chay "Jakobsmuschel" với salad wakame

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thuần chay

Ẩm thực: tiếng Nhật

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sous-vide Garen

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:25 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Sự kết hợp
20 %
time icon Thời gian
time icon 00:04 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
Nấm Sò Vua 800 g
nước luộc rau 500 ml
rượu vang trắng khô 120 ml
tảo nori 20 g
miso dán 20 g
dầu alba 75 ml

Tên Giá trị Đơn vị
wakame 80 g
mì spaghetti biển 40 g
giấm gạo 90 ml
dầu mè 100 ml
nước ép chanh 30 ml
gừng tươi 15 g
tép tỏi 2 chiếc
đường nâu 30 g
ớt tươi 5 g
vừng rang 20 g
rau mùi tươi 20 g
xà lách romaine non 50 g

Tên Giá trị Đơn vị
quả bí 300 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 83,1 kJ
cacbohydrat 9,3 g
Mập mạp 1,5 g
Chất đạm 5,2 g
Nước uống 0 g

Hướng

1. Cắt cuống nấm Kräuterseitling thành những miếng dày 2 cm, khía hình chữ thập ở phía trên. Trộn tất cả các nguyên liệu ngoại trừ nấm, sau đó hút chân không với các miếng nấm và để qua đêm trong nước ướp, hôm sau nấu sous-vide ở 85°C trong chế độ hấp trong 25 phút. Lấy ra khỏi túi và để ráo nước. 2. Ướp các miếng nấm với dầu và nướng trong nồi hấp kết hợp trên một mặt phẳng nướng chống dính có hoa văn BBQ trong 3-4 phút ở 220°C với chế độ hấp kết hợp có độ ẩm 20% và tốc độ quạt 80%. Salad wakame là món ăn kèm phù hợp. 3. Salad wakame: Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và nêm nếm.

Phụ kiện được đề xuất

vision_grill

vision_grill