Chi tiết công thức

Name: Thịt nai cuộn bọc bánh crepe bí đỏ
Yield: 10
Cuisine: tiếng Đức

Trò chơi Thịt nai cuộn bọc bánh crepe bí đỏ

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Trò chơi

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Kürbisfleisch grillen

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:20 hh: mm

180 °C

70 %

Crepe-Teig ausbacken

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:02 hh: mm

220 °C

60 %

Hirschrücken anbraten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:03 hh: mm

220 °C

70 %

Hirschrücken im Crepe garen

Sự kết hợp

25 %

CoreProbeTemp

54 °C

160 °C

70 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị

Tên	Giá trị	Đơn vị
quả bí ngô	400	g
muối biển	12	g
hạt tiêu trắng	3	g
dầu thực vật	30	ml
trứng gà	6	chiếc
bột mì nguyên chất	200	g
sữa 3,5%	500	ml
bơ	70	g
gừng tươi	10	g
đá muối	8	g
hạt nhục đậu khấu	2	g

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt nạc	360	g
gan gà	70	g
kem tươi 33%	125	ml
trắng	2	chiếc
muối	4	g
hạt tiêu trắng	1	g

Tên	Giá trị	Đơn vị
bánh crepe chiên	1	chiếc
trò hề thịt hoang dã	1	chiếc
hươu gần như quay lại	2	kg
đá muối	20	g
hạt tiêu trắng	7	g
dầu thực vật	20	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	418,2 kJ
cacbohydrat	28,1 g
Mập mạp	12,8 g
Chất đạm	52 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Bánh crepe bí đỏ: Trộn thịt bí, muối biển, tiêu trắng và dầu thực vật với nhau thật kỹ, cho vào hộp GN chống dính, sau đó nướng trong lò hấp kết hợp, ở 180°C ở chế độ gió nóng với nắp thông hơi mở và tốc độ quạt 70%, trong 20 phút, sau đó để nguội hoàn toàn. 2. Bí đã nguội, trứng nguyên quả, bột, sữa, bơ, gừng, muối đá và hạt nhục đậu khấu được xay nhuyễn thành một bột mịn trong máy xay sinh tố công suất cao. 3. Làm nóng lò hấp kết hợp đến 220°C, độ ẩm 25%, tốc độ quạt 60%. Sử dụng khay nướng kín chống dính. Đổ bột crepe mỏng lên các khay nướng và nướng trong 2 phút. Mẹo của chúng tôi: Sử dụng đồng hồ đếm giờ lò. 4. Nhân thịt hoang: Xử lý các nguyên liệu trong máy xay sinh tố công suất cao để tạo thành một hỗn hợp mịn. Mẹo của chúng tôi: sử dụng máy Pacojet. 5. Thịt nai cuộn bọc bánh crepe: Thoa dầu hướng dương lên thịt nai và sau đó nêm gia vị, cho vào đĩa nướng chống dính và trong lò hấp kết hợp đã làm nóng trước: 220°C, hấp kết hợp với độ ẩm 25% trong 3 phút, sau đó ngay lập tức làm nguội nhanh. Bôi nhân lên bánh crepe, sau đó đặt thịt nai đã xào vào và cuộn lại. Cuối cùng, nấu trong lò hấp kết hợp. Hấp kết hợp ở 160°C với độ ẩm 25%, với tốc độ quạt 70% cho đến khi đạt nhiệt độ 54°C ở trung tâm. Sau đó cắt thành lát dày và bày lên rau để phục vụ.