Chi tiết công thức

Name: Thịt ba chỉ chiên giòn
Yield: 8
Cuisine: Khác
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Thịt lợn Thịt ba chỉ chiên giòn

13. 8. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

70 %

Thời gian

06:00 hh: mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

liên lạc vàng

190 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt mỡ	2	kg
nước	3	l
muối	180	g
bột nở	10	g
thuốc mỡ	100	g
chanh vàng	6	chiếc
trái bơ	2	chiếc
muối	1	g
nước ép chanh	20	ml
củ hẹ	1	chiếc
ớt serrano	1	chiếc
cà chua	1	chiếc
rau mùi tươi	10	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	987,5 kJ
cacbohydrat	0,3 g
Mập mạp	94,9 g
Chất đạm	32,6 g
Nước uống	0 g

Cách làm

1. Thái thịt ba chỉ thành từng miếng dài 3cm.
2. Hòa tan muối và bột nở vào nước và ngâm thịt trong 12 giờ.
3. Lau khô thịt và cho vào hộp kín bằng nilon dính. Đục một lỗ trên màng bọc và, dùng súng khói, xông khói thịt thật kỹ.
4. Đặt lò ở chế độ kết hợp ở 65°C và nấu trong 6 giờ.
5. Trong khi đó, xào nhẹ hành tím, ớt và bơ và hoàn thiện với chanh. Xay nhuyễn và hoàn thiện guacamole với cà chua và rau mùi.
6. Trong một chảo đáy dày trên bếp, đun mỡ lợn ở 150°C và áp chảo các miếng thịt trong 8 phút. Để sang một bên và cho nguội, giữ lại mỡ.
7. Tăng nhiệt độ của mỡ lên 190°C và áp chảo các miếng thịt lần nữa trong 3 phút.
8. Phục vụ với bơ và miếng chanh.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

Gn_container_stained_steel_full