Chi tiết công thức

Name: Thăn bò quay chậm với sốt rau củ kem
Yield: 8
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Thịt bò Thăn bò quay chậm với sốt rau củ kem

21. 7. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
75 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
thăn bò thật	1,6	kg
mù tạt anh	25	g
Bơ	100	g
mu tạt nâu	60	g
rượu vang trắng khô	100	ml
chanh vàng	1	chiếc
thịt bò kho	1,5	l
gấp đôi kem béo	500	ml
táo granny smith	1	chiếc
dầu ô liu nguyên chất	10	ml
muối	10	g
tiêu đen xay	3	g
rượu vinegar trắng	10	ml
hạt tiêu đen nguyên hạt	1	chiếc
tiêu	10	chiếc
lá nguyệt quế	5	chiếc
củ hành	150	g
cà rốt	250	g
rễ rau mùi tây	150	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	724 kJ
cacbohydrat	6,7 g
Mập mạp	26,9 g
Chất đạm	43,6 g
Nước uống	0 g

Cách làm

1. Xào nhẹ miếng bò trên chảo rất nóng.
2. Đặt lò ở nhiệt độ khô 60°C và nhiệt độ đầu dò lõi ở 55°C.
3. Nêm miếng bò đã xào với muối, tiêu và mù tạc Anh trước khi đặt vào khay GN và nướng cho đến khi bạn nghe tín hiệu từ đầu dò lõi.
4. Trong nồi lớn, từ từ xào hành tây, cà rốt và củ cải đường cắt nhỏ, thêm hành tây cắt nhỏ vào sau. Khi phần sofrito chuyển sang màu vàng, thêm táo, mù tạc nâu và chanh. Tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa, khuấy đều. Khử rượu bằng rượu cho đến khi đã giảm và rượu bay hơi. Thêm nước dùng bò và bó thảo mộc, hạ nhiệt và nấu thêm 30-40 phút nữa. Lấy bó thảo mộc ra và hoàn thiện với kem tươi.
5. Xay sốt, thêm bơ và lọc qua rây nhỏ khi còn ấm.
6. Nêm với muối, tiêu, đường và giấm.
7. Để miếng bò nghỉ ở nhiệt độ phòng và thái mỏng.
8. Bày ra đĩa và rưới sốt ấm lên thịt. Tốt nhất phục vụ với bánh bao.