Chi tiết công thức

1. Cho bột vào máy trộn, một bên cho muối và đường. Để men khô ở bên kia.

2. Thêm nước lạnh, chọn dụng cụ đánh bột và để trộn bột ở tốc độ trung bình khoảng 10 phút. Bột phải đẹp và đàn hồi. Nếu không, thêm một chút bột.

3. Bọc bột đã hoàn thành ngay lập tức bằng màng thực phẩm và để vào tủ lạnh trong một giờ. Sau một giờ, cán bột trên mặt phẳng có rắc bột thành một hình chữ nhật.

4. Giữa hai mảnh giấy nướng, cán một viên bơ lạnh. Sau đó, đặt bơ đã cán lên bột đã cán. Viên bơ nên có kích thước bằng một nửa viên bột, để chúng ta có thể phủ bơ lên bột chưa có bơ.

5. Cán bột nhiều lần để bơ được hòa quyện. Luôn cán, sau đó gập bột lại và lại cán. Lặp lại quá trình ít nhất mười lần.

6. Bọc bột bơ lại bằng màng thực phẩm và để nó vào tủ lạnh nghỉ trong một giờ.

7. Lấy ra khỏi tủ lạnh và lại cán bột nhiều lần - ít nhất 3 lần gập lại và cán. Chú ý đến việc cán bột cẩn thận, điều này rất quan trọng để bơ được hòa quyện thật tốt vào bột. Sau đó bọc bột lại bằng màng thực phẩm và để nghỉ trong tủ lạnh một giờ.

8. Sau một giờ, lại cán bột theo cách tương tự, bọc lại bằng màng thực phẩm và giờ để qua đêm hoặc ít nhất 8 giờ nghỉ trong tủ lạnh.

9. Sau khi nghỉ, chia bột thành 2 phần bằng nhau, cán thành hình chữ nhật. Dùng dao cắt thành những hình tam giác dài hẹp, cuộn chúng từ phía rộng đến đỉnh và gập một chút ở các cạnh để tạo hình sừng bò cho bánh croissant.

10. Đặt các bánh sừng bò lên khay đã lót giấy nướng và để chúng nở từ 1,5 đến 2 giờ, cho đến khi chúng nở gấp đôi thể tích. Cuối cùng, quét một lớp trứng lên chúng.

11. Nướng theo chương trình đã nêu trên. Để bánh sừng bò nóng nguội tốt nhất trên giá.