Chi tiết công thức

Name: Hầm trên bánh mì chua
Yield: 8
Cuisine: Trung đông
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Thịt bò Hầm trên bánh mì chua

20. 7. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: Trung đông

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
80 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:05 hh: mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Hấp

Thời gian

01:30 hh: mm

65 °C

70 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
vai bò	1	kg
cà chua xay nhuyễn	500	g
dầu thực vật	50	ml
củ hành	2	chiếc
tép tỏi	4	chiếc
muối	5	g
tiêu đen xay	1	g
rau mùi tươi	10	g
gừng khô	4	g
bột rau mùi	2	g
thảo quả	2	g
cỏ cà ri đất	2	g
đinh hương	1	g
tiêu xay	1	g
quế	1	g
muối	3	g
ớt cayenne	20	g
ớt tươi	10	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	306,2 kJ
cacbohydrat	17,5 g
Mập mạp	14,2 g
Chất đạm	26,7 g
Nước uống	0 g

Hướng

Chuẩn bị cho hỗn hợp gia vị berbere:

1. Bật lò ở nhiệt độ khô 120°C.
2. Kết hợp tất cả các gia vị và rang trong 5–10 phút.

Chuẩn bị cho món hầm:

1. Trong nồi, xào hành tây băm nhỏ cho đến khi mềm, thêm tỏi vào sau. Gỡ bỏ nội dung và bảo quản để sử dụng sau.
2. Trong chảo đó, xào thịt cho đến khi có màu. Khử nước với nước và để riêng.
3. Bật lò ở chế độ hơi nước 65°C.
4. Kết hợp thịt, hành tây và tỏi, nước sốt cà chua và 25g gia vị berbere trong túi sous vide, niêm phong và nấu trong 60–90 phút.
5. Dùng với Injera.

Phụ kiện được đề xuất

men_gn_containers

inox_wire_shelving