Chi tiết công thức

Name: Gan ngỗng Terrine
Yield: 8
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 500,0000 g fattened goose liver, deveined; 10,0000 ml port wine; 7,0000 ml cognac; 3,0000 g sugar; 5,0000 g salt; 40,0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20,0000 ml hazelnut oil; 24,0000 tPcs beet leaves; 1,0000 l water; 10,0000 g salt; 250,0000 ml glucose; 8,0000 tPcs brioche buns

gia cầm Gan ngỗng Terrine

20. 7. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
65 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

0 %

Thời gian

03:00 hh: mm

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

Hấp

Thời gian

00:18 hh: mm

63 °C

80 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
gan ngỗng	500	g
rượu vang đỏ cảng	10	ml
rượu cognac	7	ml
đường bột báng	3	g
muối	5	g
phỉ	40	g
dầu hazelnut	20	ml
lá củ cải	24	chiếc
nước	1	l
muối	10	g
đường glucoza	250	ml
brioche	8	chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 8
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	120,7 kJ
cacbohydrat	3,1 g
Mập mạp	6,1 g
Chất đạm	12,6 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Cho nước và đường vào nồi đun sôi rồi cho lá củ cải vào đun trong 2 phút. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và đun nhỏ lửa thêm 8 phút nữa. Làm khô hạn.
2. Đặt lò ở nhiệt độ khô ở 50°C.
3. Đặt lá lên tấm silicon và khử nước trong lò từ 2 đến 4 giờ hoặc cho đến khi chúng kết tinh.
4. Kết hợp gan ngỗng với rượu port, rượu cognac, đường và muối.
5. Lót giấy nướng vào khuôn đất nung.
6. Chuyển gan ngỗng của bạn vào khuôn, lót thêm giấy nướng lên mặt trên của khuôn để phủ hết gan và chân không, nấm mốc và tất cả.
7. Đặt lò ở chế độ hấp hoàn toàn ở nhiệt độ 63°C và hấp mặt đất trong 18 phút.
8. Để nguội, mở nắp chân không, đặt lên thớt, lấy khay nướng ra và cắt thành 8 phần bằng nhau.
9. Đổ ra đĩa, rưới một ít dầu hạt phỉ, rắc hạt phỉ lên trên và phủ một lớp lá củ cải kết tinh lên trên.
10. Ăn kèm bánh mì brioche.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full