Chi tiết công thức

Tráng miệng Bánh gió

15. 4. 2021

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 180 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
10 %
time icon Thời gian
time icon 00:15 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
nước 140 g
sữa 3,5% 140 g
đường bột báng 13 g
bột mì nguyên chất 205 g
trứng gà 275 g
muối 3 g
sữa 3,5% 500 g
lòng đỏ trứng 80 g
đường bột báng 125 g
bánh pudding vani 50 g
bơ 50 g
vỏ vani 1 chiếc
bơ 125 g
rum 30 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7, 8
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 396,1 kJ
cacbohydrat 37,2 g
Mập mạp 23 g
Chất đạm 9 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Bột choux

1. Cho nước, sữa, bơ, muối và đường vào nồi. Đun sôi và thêm bột mì. Khuấy liên tục, nấu bột trong khoảng 1–2 phút. Tiếp theo, dùng máy trộn với spatula khuấy cho đến khi nguội và thêm trứng. Có thể điều chỉnh hỗn hợp bằng cách thêm một chút nước.

2. Dùng túi bắt kem có đầu đui hình sao lớn, bóp lên khay có giấy nướng các bánh gió có đường kính 7 cm. Đưa vào buồng của lò nướng đối lưu đã làm nóng sẵn và nướng theo chương trình đã chỉ định.

Kem patissiere lòng đỏ

1. Trong một tô nhỏ, khuấy bột pudding và lòng đỏ trứng với một chút sữa. Đun sôi sữa còn lại, bơ, đường và vani. Đổ hỗn hợp đã khuấy vào và đun sôi nhẹ trong 2–3 phút. Để nguội, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh tạo màng.

Kem lòng đỏ-bơ

1. Đánh kem patissiere cho mịn với rượu rum và cho bơ đã làm mềm vào. Nhồi kem vào túi bắt kem với đui hình sao.

Lớp phủ
1. Cho đường, nước chanh và dầu vào một bát. Khuấy đều bằng tay cho đến khi có lớp phủ dày. Khi hoàn thành, nhận biết bởi sự nhỏ giọt chậm từ thìa và phủ đều.

Món tráng miệng
1. Cắt ngang các bánh gió đã nguội và nhồi kem vào. Nhúng đầu bánh vào lớp phủ, để ráo và đặt lên phần nhân.

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated