Chi tiết công thức

Kem Rượu Bia Trắng: Chúng ta cần 10 hũ thủy tinh có nắp, mỗi hũ 200 ml. Đánh lòng đỏ trứng trong một nồi cách thủy, trong khi đó cho bia, kem, đường và các quả vani đã cắt đôi vào nấu từ từ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Lọc chất lỏng nóng qua rây và từ từ cho vào lòng đỏ trứng. Đánh mọi thứ một cách cẩn thận. Nước sốt Karamel Toffee: Đun đường, muối và nước trong một nồi cho đến khi sôi, rồi giảm nhiệt đến khi tạo thành một loại karamell vàng nhạt ở khoảng 125°C. Tắt bếp và thêm kem vào, sau đó để sôi nhẹ trong khoảng 4 phút. Đổ ¾ lượng nước sốt Karamel Toffee vào các hũ và để đông, phần nước sốt còn lại dùng để trang trí đĩa. Đặt kem Posset lên phần nước sốt Karamel Toffee đã đông và ngay lập tức đậy kín, sau đó nấu bằng phương pháp Sous-vide ở 85°C trong 60 phút.