Chi tiết công thức

Tráng miệng Bánh choux

28. 1. 2021

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 180 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
10 %
time icon Thời gian
time icon 00:25 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
nước 120 g
sữa 3,5% 135 g
bơ 100 g
đường bột báng 13 g
bột mì nguyên chất 205 g
trứng gà 275 g
muối 3 g

Tên Giá trị Đơn vị
bơ 125 g
rum 30 g

Tên Giá trị Đơn vị
sữa 3,5% 500 g
lòng đỏ trứng 80 g
đường bột báng 125 g
bánh pudding vani 50 g
bơ 50 g
đậu vani 1 chiếc

Tên Giá trị Đơn vị
đường mịn 200 g
nước ép chanh 40 g
dầu thực vật 2 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7, 8
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 551,2 kJ
cacbohydrat 56,7 g
Mập mạp 31,5 g
Chất đạm 9,1 g
Nước uống 0 g

Hướng

Bột choux:
Cho nước, sữa, bơ, muối và đường vào nồi, đun sôi và thêm bột mì. Khuấy liên tục, đun bốc hơi khoảng 1-2 phút. Trong máy trộn với cánh khuấy, đánh cho nguội. Trộn trứng vào. Để hỗn hợp hơi dính lại với nhau thì thêm một chút nước.

Dùng bơm với đầu ống lớn, bơm bột trên khay có lót silicone thành những hình tròn có đường kính 7 cm. Cho vào lò đã được làm nóng theo chế độ đã chỉ định.

Sau khi nướng xong, lấy ra khỏi lò và để nguội.

Kem patissière lòng đỏ:
100 ml sữa, đánh tan bột pudding và lòng đỏ trứng cho mịn. Sữa còn lại, bơ, đường và vani đun sôi. Đổ hỗn hợp đã đánh tan vào và đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút. Để nguội, che phủ bằng màng bọc thực phẩm.

Kem lòng đỏ bơ:
Đánh kem patissière cho mịn với rượu và thêm bơ đã mềm vào. Dùng kem này để làm đầy ống bơm với đầu ống hình sao.

Mặt phủ:
Cho đường, nước chanh và dầu vào một bát. Dùng tay trộn cho đến khi mịn, tạo thành một lớp phủ đặc. Lớp phủ phải nhỏ từng giọt chậm từ thìa và có độ sền sệt tốt.

Hoàn thành:
Bánh choux đã nguội, cắt dọc bên cạnh, cho kem vào. Nhúng mặt bánh vào lớp phủ, để ráo và đặt lên nhân đã chuẩn bị trước.

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated