Chi tiết công thức

Trò chơi Thịt nai entrecôte với khoai lang nghiền nhuyễn

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Trò chơi

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Hấp
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Sự kết hợp
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:35 hh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:25 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị

Tên Giá trị Đơn vị
bít tết hươu 1500 g
quả bách xù 25 chiếc
tiêu 20 chiếc
hạt tiêu đen nguyên hạt 20 chiếc
hạt giống caraway 6 g
thanh quê 1 chiếc
đinh hương 10 chiếc
lá nguyệt quế 5 chiếc
chanh húng tây 5 chiếc
củ hành 125 g
tép tỏi 10 g
cà rốt 375 g
củ cải vàng 250 g
rễ cần tây 150 g
các cọng cần tây 100 g
rượu vang đỏ khô 1250 ml
giấm balsamic 300 ml
muối 22 g
nước 1500 ml
đường nâu 40 g

Tên Giá trị Đơn vị
dầu thực vật 30 ml
muối biển 5 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 1 g

Tên Giá trị Đơn vị
khoai lang 600 g
tép tỏi 1 chiếc
chanh húng tây 1 chiếc
bơ 60 g
Phô mai Edam 30 g
dầu ô liu 20 ml
muối 7 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 1 g

Tên Giá trị Đơn vị
toàn bộ rau diếp xoăn nhỏ có đường kính 2,5 cm 20 chiếc
hiền nhân 20 chiếc
những lát thịt xông khói 20 chiếc
nước cam 100 ml
tép tỏi 2 chiếc
vỏ chanh 2 g

Tên Giá trị Đơn vị
salad lá non 75 g
dầu bơ 20 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 7, 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 349 kJ
cacbohydrat 24,6 g
Mập mạp 12,2 g
Chất đạm 34,8 g
Nước uống 0 g

Hướng

Sousvide venison entrecôte: Hút chân không tất cả mọi thứ lại với nhau và để ướp trong 48 giờ. Sau đó lấy bít tết ra khỏi nước ướp và hút chân không lại, sau đó nấu ở chế độ hấp ở 85°C cho đến khi nhiệt độ lõi là 49°C. Nướng món khai vị hươu: Ướp lại miếng bít tết và nướng trên đĩa BBQ có tráng lớp phủ ở nhiệt độ 220°C kết hợp hơi nước với độ ẩm 20% và tốc độ quạt 100% cho đến khi nhiệt độ lõi là 56°C. Khoai lang nghiền nhuyễn: Hút bụi tất cả mọi thứ và hấp ở 99°C trong 35 phút. Sau khi nấu xong, lấy mọi thứ ra khỏi túi và trộn thành hỗn hợp nhuyễn mịn trong máy xay hiệu suất cao. Rau diếp xoăn: Xếp giăm bông ra, phủ lá xô thơm lên rồi cuộn rau diếp xoăn vào đó. Hút chân không rau diếp xoăn với các nguyên liệu khác và hấp ở nhiệt độ 85°C trong 25 phút. Baby Leave với dầu bơ: Trộn salad với dầu và dùng làm lớp phủ trên.

Phụ kiện được đề xuất

vision_grill_dirical

vision_grill_dirical