Chi tiết công thức

Name: Bốn yếu tố
Yield: 1
Cuisine: tiếng Đức
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Khác Bốn yếu tố

16. 11. 2020

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Khác

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Riesengarnele

Hấp

Thời gian

00:20 hh: mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Hấp

Thời gian

00:45 hh: mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Hấp

Thời gian

00:55 hh: mm

52 °C

50 %

Grillen

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:03 hh: mm

225 °C

100 %

Thành phần - số phần - 1

Tên	Giá trị	Đơn vị
vua tôm	10	chiếc
bít tết mông	10	chiếc
vú gà lôi	10	chiếc
cuvee hạt tiêu	10	g
muối biển	10	g
dầu hạt nho	210	g
stroh rum	200	ml
medjool chà là	200	g
lon cà chua nghiền	100	g
tép tỏi	3	chiếc
dầu ô liu	75	ml
dầu hạt nho	25	ml
muối	2	g
hạt tiêu đen nguyên hạt	1	g
cành hương thảo	2	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Fe, K, Mg
Vitamin: A, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	2482,2 kJ
cacbohydrat	155,2 g
Mập mạp	211,6 g
Chất đạm	5,9 g
Nước uống	0 g

Hướng

*bít tết khoảng 80 gram (miếng cắt đôi, như một miếng tròn)
Công thức này phản ánh bốn yếu tố: Đất, Nước, Không khí và Lửa.

Ba thành phần chính ở đây đại diện cho các yếu tố Đất, Nước và Không khí, yếu tố thứ tư Lửa được tạo ra bằng cách Flambé trước mắt khách.

Đối với kem, đầu tiên xay nhuyễn chà là, cà chua khô, tỏi, dầu ô liu, 25ml dầu hạt nho, muối, tiêu và hương thảo (lá hương thảo tươi) trong một máy xay sinh tố công suất cao thành hỗn hợp nhuyễn.

Mỗi thành phần thịt / hải sản được hút chân không riêng biệt với khoảng 1 thìa cà phê (7 gram) dầu hạt nho và nấu sous-vide như trong chương trình đã mô tả (Bước 1-3), trong đó chế độ hẹn giờ đính kèm rất phù hợp. Sau khi nấu chín, lấy ra khỏi bao và nướng trong lò hấp kết hợp đã được làm nóng trước (Bước 4), sau đó nêm gia vị, đặt lên kem và tưới lên khách với khoảng 2 cl rượu rum đốt cháy.

Gợi ý món phụ: bánh mì baguette tươi và một món salad vitamin nhỏ với nước sốt cam.

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving