Chi tiết công thức

Hướng

Trứng thạch sốt Meurette với thịt xông khói và bánh mì nướng:

Món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Burgundian cổ điển (trứng luộc trong rượu vang đỏ hoặc sốt Burgundy), mặc dù sốt Meurette tương đối trong và rõ ràng. Trong công thức này, trứng luộc được thay thế bằng trứng thạch - theo kiểu nước dùng với trứng - nước sốt Meurette được thay đổi một chút và mọi thứ được phục vụ với thịt xông khói và bánh mì nướng.

Đầu tiên, cho thịt xông khói vào nồi tráng nước, sau đó phi thơm hành tím cho đến khi trong mờ, sau đó cho cà rốt và củ mùi tây vào đun sôi một lát, caramen nhẹ với đường. Khử men bằng rượu vang đỏ và flambé. (Cẩn thận với ngọn lửa nhỏ), sau khi đun sôi, thêm khoai tây và nước dùng vào rồi đun nhỏ lửa cho đến khi mọi thứ chín và mềm. Hương thơm với lá húng tây và tỏi, sau đó kết hợp với bơ bột mì lạnh đến độ đặc mong muốn và giữ ấm.

Thịt xông khói:
Nêm 2 lát thịt xông khói cho mỗi người với hạt tiêu thô rồi nướng trên đĩa nướng có tráng lớp phủ như mô tả ở bước 1.

Nướng:
Đối với mỗi phần ăn, nửa lát bánh mì nướng được cắt thành hình tam giác và cắt đôi lần nữa để tạo thành hai hình tam giác nhỏ hơn. Quét những thứ này với bơ đã được làm sạch và nướng chúng trên khay nướng có tráng phủ trong nồi hấp kết hợp theo chương trình bước 3.


Trứng thạch:
Trứng được chần trong nồi hấp combi ở nhiệt độ rất thấp trong thời gian dài như mô tả trong bước 2 của chương trình. Theo đó, chỉ nên sử dụng trứng hữu cơ còn rất tươi. Thời gian nấu phụ thuộc vào tổng trọng lượng của trứng; mỗi gram trứng được hấp trong 40 giây ở 64°C.

Trang trí:
Trứng bây giờ được thêm vào nước sốt và ăn kèm với bánh mì nướng và rau bina tươi, rau rocket, ngò rí và rau mùi tây.