Деталі рецепта

1) Приготування закваски
Свіжі дріжджі змішати з теплою водою, щоб дріжджі розчинилися, потім додати борошно, цукор і сіль і коротко перемішати ложкою, далі ручками добре замісити, поки не утвориться тісто. Дати відпочити приблизно 30 хвилин. Тепер сформувати кулю та накриту залишити на ніч у теплому місці.

На наступний день розділити тісто на 3 порції і знову сформувати кулі, накриті рушником, дати відпочити та ще раз дати підійти протягом 3 годин.

2) Приготування Роо-Мал
Холодну воду і борошно в каструлі перемішати і один раз коротко довести до кипіння, поки не вийде безгрудкова і густа, клейка маса, потім дати охолонути.

3) Формування і випікання коржів
Робочу поверхню присипати пшеничним борошном і викласти тісто у вигляді трьох довгих овальних коржів завтовшки приблизно 1 см. Щодо оздоблення є кілька варіантів: вмяти пальцями поглиблення, втиснути вузькі борозенки зап’ястям або втиснути ромбоподібні борозенки - залежно від бажаного вигляду. Поверхню та краї обережно змастити Роо-Мал і посипати насінням кунжуту, чорним кунжутом і кмину, ще раз дати відпочити, а потім випікати. Для випікання добре підходить гладка зворотна сторона сковороди Vision Grill або антипригарна форма для випічки.

Барбарі найкраще смакує ще теплим з овечим сиром, горіхами і медом або з часниковим йогуртом і травами, але звичайно ж також як гарнір до основних страв.