Деталі рецепта

Name: Конфітоване качине стегно
Yield: 10
Cuisine: французька
Ingredients: 10,0000 tPcs Kachní stehno; 10,0000 g Tymián; 100,0000 g Hrubozrná sůl; 1500,0000 g Kachní sádlo (vepřové sádlo)

Птиця Конфітоване качине стегно

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Птиця

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

03:00 гг:хм

110 °C

50 %

Гаряче повітря

50 %

час

00:05 гг:хм

220 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
качине стегно	10	шт
чебрець	10	g
крупної солі	100	g
качиного жиру	1500	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1349,9 kJ
вуглевод	0,5 g
Жир	138,1 g
білок	0,1 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Часник нарізаємо крупно і змішуємо з сіллю. Стегна кладемо в посуд, заливаємо підготовленою сумішшю, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринувати на 24 години.
Наступного дня зі стегон зливаємо рідину і висушуємо паперовим рушником. Стегна викладаємо в GN 1/1 100мм поряд один з одним, заливаємо розтопленим жиром (качиним, в разі потреби свинячим), щоб вони були повністю занурені в жир. Ставимо в духовку і конфітюруємо при 110°C приблизно 3 години. Коли м'ясо почне легко відділятися від кістки, виймаємо з духовки і даємо охолонути. Потім стегна виймаємо з жиру.
Перед подачею стегна швидко обсмажуємо при 220°C приблизно 5 - 7 хвилин, поки шкіра не стане хрусткою. Подаємо.